本帖最后由 Wendyyang1121 于 2013-5-19 18:47 编辑 用安琪的酵母，先用温水开好，和面的时候尽量放在板上揉，揉到手光，面团光，板上也不粘面团的就差不多了，现在天气热，常温发酵半个多小时应该就差不多了，手指戳进去后不反弹就表示发酵好了；发酵好后要揉揉放气，然后再切成一个个，水烧开了之后再蒸，蒸的时间不要太长，十到十五分钟即可，蒸的时候盖子不要盖得非常紧，关火后稍微等一两分钟再开锅，馒头肯定很漂亮的。蒸出来的馒头会有酒味是因为发酵过度，而不是酵母放多了，我认识的北方阿姨做馒头的时候都是放很多发酵粉，蒸的可漂亮了哦~LZ加油！

饺子用的粉，会不会筋度太高了？做出的馒头不怎么松，只会有筋道你或都用些低筋点的粉试下，又或者直接用低筋粉通常250--500克粉，用那个5克的小勺一勺就足够了开面粉，你先放面粉和小小糖拌匀，用少少水把酵母化开了，放入面粉拌匀，再一点点放水到面粉里，不停用筷子搞，看到面粉好似棉花絮一样，差不多够水了，再用手揉，揉到三光，手光，面光，盆光一发，现在这天，一个钟足够了排气，醒面10分钟，分割，整形上锅，二发20分钟就好了冷水下锅，大火煮，水开后（锅边有蒸气出），转中细火，煮20分钟左右（要看馒头的大小）关火，不要开盖，闷五分钟再开盖

很感谢你！

碱面是什么东西？

食用纯碱或者小苏打

我经常赶时间，二次醒的时间过短。才发一个点点，硬

我都是，做面包也发不起来，不敢再