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【最爱妈妈拿手菜】为妈妈做地道客家菜——煎酿帆影豆腐

14465109美食&下厨

“世上只有妈妈好,有妈的孩子像个宝”。从小到大,我是被妈妈捧在手心里长大,衣来伸手,饭来张口,每当有好吃的,妈妈定会留给我让我先吃,无论儿时或现在,妈妈总是吃我吃剩的。妈妈是地道的客人家,温柔贤淑,持家有道,入得厨房,出得厅堂,家里大大小小家务妈妈任劳任怨地一手包揽。


由于厨艺不精,直到结婚前誓要扭转这状况,每天跟着妈妈走菜市场,学习种类、颜色、形状以及如何分辨新鲜程度等,每一样都要从头学起。妈妈手把手地教我拿刀姿势和技巧,当然,学费确实交了不少,手上的伤痕已经数不清有多少,刀伤的、烫伤的……甚至想过放弃,妈妈不厌其烦地教我,给了极大的支持和鼓舞,令我充满信心。如今,全赖得到妈妈的真传,一般的家常小菜是完全能应付过来,感谢妈妈!

2013/05/27
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常来常来沙发

材料:

上肉150

豆腐两樽

梅香咸鱼20

湿冬菇四只

葱一棵


配料:

食用油

豆粉

沙茶酱





2013/05/27回复
常来常来板凳

做法:

一、先将上肉洗净去皮切条,冬菇、咸鱼洗净和上肉一齐剁烂,豆粉搅匀成肉饼,葱切成葱花待用。

二、把豆腐一分为二,再对半切,然后在一件小方块豆腐切对角,即成“帆”状,在三角形上用勺子挖一个小洞,把肉碎酿在内。

三、将豆腐放到镬中慢火煎成金黄色,再加上适量清水,煎焗约五分钟熄火。

四、在豆腐上放上葱花即可上碟,配上沙茶酱或紫金酱口感更佳。


小贴士:

1、挖豆腐时力度一定要轻、准。

2、肉碎上加梅香咸鱼更有风味。




2013/05/27回复



2013/05/27回复



2013/05/27回复
肉不会掉出来吗
2013/05/27回复
不错,真像酒店里面的。
2013/05/27回复
轩轩爱洋洋:
肉不会掉出来吗
查看原文
不会的,亲可以试试。谢谢阅贴。
2013/05/27回复
依丁妈:
不错,真像酒店里面的。
查看原文
谢谢美妈赞赏,谢谢阅贴。
2013/05/27回复
YHQYHQ10楼
偶也客家人,在家的时候,经常是妈妈弄馅,奶奶妈妈一起让,我就在一旁看和学…
客家豆腐真的好美味,见到你的豆腐,我想起了妈妈和奶奶,哈哈
在广州,我很少买豆腐吃,因为这里的豆腐不知道是什么做的,难吃
2013/05/28回复
YHQ:
偶也客家人,在家的时候,经常是妈妈弄馅,奶奶妈妈一起让,我就在一旁看和学…客家豆腐真的好美味,见到你的豆腐,我想起了妈妈和奶奶,哈哈在广州,我很少买豆腐吃,因为这里的豆腐不知道是什么做的,难吃
查看原文
恩恩,煎酿豆腐是客家菜中的经典代表作之一。谢谢亲阅贴。
2013/05/28回复
哇,很漂亮啊
2013/05/28回复
xiaoxiao~~~:
哇,很漂亮啊
查看原文
谢谢亲赞赏!
2013/05/28回复
比酒店做得要好呀
2013/05/28回复
我妈也会做这道菜。
2013/05/28回复
winnydailzh:
比酒店做得要好呀
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WINNY过奖啦,谢谢阅贴。
2013/05/28回复
心雨情缘:
我妈也会做这道菜。
查看原文
谢谢亲阅贴。
2013/05/28回复
卖相好好哦
2013/05/28回复
2013/05/28回复
很漂亮啊
2013/05/28回复
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