[图片][图片][图片]蛋黄莲蓉月饼方子：参考君之的方子： ：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克                   我做的是50克的月饼，按这个分量大概可以做14个左右                莲蓉馅：用新鲜或者泡五、六个小时的干莲子熬制                咸蛋黄：市场买的大概20元一包，20个              方法：1、转化糖浆，我是网购的：淘宝“飞雪无霜” 家的无蔗糖糖浆，送的枧水，连同月饼袋 盒子一起买的，很方便；如果要自己熬制，参考君之的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html                 2、转化糖浆、枧水、花生油混合，面粉及奶粉过筛加入搅拌均匀，成饼皮 ，静置1个小时。                 3、新鲜莲子一斤，大概可以做30个50克的月饼。洗净，放进高压锅，加入水刚好月莲子平行高，不能太多水。熬半个小时，（新鲜的25分钟，干的要半个小时）。熬好后勺出，尽量水不要勺上来。用勺子压成泥。炒锅里面放油，放糖，下莲子泥炒干水分，加糖可以试着加，不要一次性加进去，甜度适中。炒到能捏成泥即可。                 4、取一小勺莲子泥，中间塞入蛋黄半个。饼皮取略少于莲子泥，按扁，包入莲蓉和蛋黄。用手指轻轻往上推，很容易包的，沾手的话可以取点面粉在手上。包好后在面粉里滚一下，放进月饼模一压就能出来成型。                 5、烤箱预热，150度，中层。先烤5分钟，取出来表面刷一层蛋黄液，再放进去烤15-20分钟即可。[图片][图片]