最是销魂那一夜
680748美食&下厨
戴维斯餐单
鱼腐蕃茄焖水鬼重
首创灌汤烧鹅
脆皮叉烧拼碳烧肉
炳胜小炒皇：
和味猪手
菠萝包/半打
和味猪手：骨胶原丰富的猪手一向是我的挚爱，炳胜的猪手口感偏爽，一点都不肥腻，缺点是偏韧，牙齿不好的朋友就不太适合。
脆皮叉烧拼碳烧肉：脆皮叉烧是炳胜的招牌菜式，皮脆肉松入口甘化即溶，口感相当不赖，缺点是稍为油腻，若有配菜伴碟则更完美; 相较之下，碳烧肉虽入口爽脆美味，却是让脆皮叉烧珠玉在前，占了先机，硬生生地比了下去。
炳胜小炒皇：“小炒皇”基本在大小酒楼都可以点得到，就像我们去川菜馆必点酸菜鱼、麻婆豆腐一样，是粤菜的标志性菜式之一。而小炒皇的“镬气”，则让嘴刁的老广州迷恋至今。炳胜虽是以“鱼生、虾生”起家，但出身“大排档”的它，小炒功力自是不在话下。以韭菜花、银芽、银鱼仔、虾干、腰果等配料炒制的炳胜小炒皇，韭菜花脆嫩、银芽清爽，虾干银鱼仔香口却不焦不油不干，同时吸收了韭菜银芽的清香，两者相得益鄣，口感丰富、迭次分明。
首创灌汤烧鹅：炳胜“首创灌汤烧鹅”，采用的食材是经过精心挑选的养殖天数达120天的不上棚草鹅，不仅保证了烧鹅不肥，“日子足”又保证了肉香，使其更易入味。“灌汤”，即以秘制酱料、料酒和高汤灌入鹅的内膛，然后缝肚。可想而知，烧制的时候，酱汤在内膛翻滚，香味散发到鹅的全身，鹅的肉汁混合在汤汁中，不需要蘸任何酱汁，吃起来与干身的烧鹅略有区别，不肥不腻、更嫩更鲜。
水鬼重：水鬼重是清新县石潭历史悠久的民间美食，是豆腐中的佼佼者。石潭山清水秀，水源含丰富的矿物质、钙质，由泉水加上优质农家大豆，精心磨制出来的豆腐，是最嫩滑、最具豆味的豆腐。为了保持水份及像剥壳鸡蛋般嫩滑，豆腐必须浸在水里，因此特别重称，像水鬼那样重（方言，意思是很重），久而久之，人们就把这种豆腐称之为——水鬼重。将豆腐用土炸花生油炸到表面金黄，这样既保持了豆腐表面金黄香靭、又保持了豆腐内里香滑宜人，这就是做水鬼重的最高境界。炳胜的水鬼重有许多种做法，但万变不离其中。这道鱼腐蕃茄焖水鬼重搭配倒是新鲜，滑嫩的豆腐泡着酸甜开胃的蕃茄澡，鱼腐相随共堕爱河，入口暖心温情脉脉。
菠萝包/半打：说它是广州性价比最高的菠萝包也不为过，外层酥松棉软，里面是热辣辣酸酸甜甜的菠萝酱。新鲜出炉的菠萝包皮脆馅软，一口咬下松化无比、馅料清香扑鼻，忍不住狂扫了几个，在美食面前形象神马都是浮云。
以下，看图说话。
PS:烧鹅及水鬼重做法查自炳胜官网
2013/12/11
geochow
戴维斯楼
冰冰小乖乖
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