硬是因为蒸唔熟。楼主是一层层蒸的吗？如果是一定要一层熟了再落第二层;如果无分层就最少要蒸一个钟。至于边稀，其实有时候我都会，这个无咩问题，只是外表唔好睇，冻了之后它就会硬的，同样刚刚蒸好是表面多水。其实可以先不要理它，我第一次做也是甘，我唔理它，放到第二天凉了，就唔甘多架啦。。。而且也不用没冻就倒个d水，一倾斜糕就会走样。一切等完全冻后再解决
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估计太厚了，外面熟透了，里面还没熟。 另外，上面很多水，是因为蒸的时间长了，水蒸气在上面。马蹄粉很容易沉底，每次倒浆水进去盘子上，都要搅拌均匀。

所以，建议，一次不要蒸那么厚，不要放那么多进去蒸。
最保险的是：一层层的煮：拿个勺子放两勺浆水进去盘子上，大概蒸五六分钟，就打开锅盖，再放两勺浆水，余此类推，马蹄糕会变成一层层的啦。  

不管怎么蒸，上面都会有些水蒸气的。

最好把你做的过程写出来，这样好分析嘛
应该是你没把粉浆烫成熟浆就去蒸了。这样会失败的
因为马蹄粉是淀粉，像生粉的性质，粉是会沉淀，一沉淀了你再蒸多久也没用了

我不是分层的，已经蒸左1个小时，不过还是这样

文章才算熟浆弄好呢？我是把水一半煮糖水，一半开粉浆，糖水煮溶后倒入一半粉浆，边倒边搅拌，搅拌好后把另一半粉浆倒入搅拌好后就倒入糕盘蒸

一个小时？太久了，一般20分钟就够了。

我的做法如下:
125克洲星牌马蹄粉，用120毫升水开成生浆。

马蹄3-4个去皮切小粒。用350毫升水 一片红糖 一些冰糖(甜味自己掌控）煮开水，待糖融化加入马蹄粒关火。

倒1/4生浆到糖水里，一边倒一边搅拌，几下就变成熟浆了。

然后把熟浆慢慢倒入生浆里，同时搅拌，生熟浆拌匀了倒进盘子里。

水开了把盘子放到蒸锅蒸20分钟就可。由于量少，后面用文火就可。如果250克的马蹄粉就不用太小火。

我嫌分层麻烦了，但不分也好吃啊，跟外面的一样。绝不会硬的。这个做法跟马蹄粉的说明不一样喔。我一直都这样做的.

应该要等熟粉凉了至40度左右，再把生粉放进去搅拌的

看样子是放太多水了。。。以500G马蹄粉要用吃饭的碗10碗水，10碗水分成两份，5碗水用来煮糖，5碗水用来开浆，煮开糖水后调小火，用碗量一碗生浆，把生浆慢慢倒进煮开的糖水里面，一边倒一边顺方向搅，等它成马蹄露后停火，把剩下的生浆搅匀，然后把煮好的马蹄露快速到入生浆里面，同时一定要快速的顺方向搅拌；搅匀后就可以装盘蒸了

要一层层来蒸

有可能是火不对，一定要用大火蒸，我也试过你这种情况，后来用大火就每次都成功了。

你就买那个《半塘牌马蹄粉》，在吉之岛有卖，上面写这详细做法，我第一买的时候就做成功了。

这个马蹄粉我买了，里面有沙

好吃么。

开头没弄成生熟浆啊。不均匀的缘故