请教马蹄糕为什么不成形？

我最近做了2次马蹄糕，样子好看，但就是不够硬不成形，软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。

我买到的是这个云鹤牌泮塘马蹄粉。
按照盒上的指示来做。250克的马蹄粉，用400克水开马蹄粉，用600克水煮糖水。水开后把400克的马蹄粉水快速倒入600克的糖水里，边倒边搅拌。倒的过程我没关火，把火调到最小，倒完后再搞几下再关火。然后把很粘稠的生熟浆倒入抹过油的碟子里，隔水蒸20分钟。

以上这个是生熟浆。

以上这个是成品图。

2015/05/12

精选回帖

黄肖贞6楼

我看了你的做法，有个步骤做错了！你应该把煮开的糖水慢慢倒进马蹄粉水里，边倒边搅（不能把粉水倒入煮开的糖水），搅拌均匀后，开小火搅拌成糊状（这个过程一直在搅拌，不能走开）再入盆蒸30分钟左右！希望帮到你，祝你成功！

2015/05/12回复

RYANTAN9楼

呢只粉我未试过啊,5评论马蹄粉最好吃既系"耀记"啊半斤粉你落左1000ML既水?我次次都系一斤粉,用8个饭碗来开水.4碗来开粉,4碗煮糖水.比例系好岩既~~~你先用4碗水来开粉,再用4碗来煮糖水,等糖水煮溶晒之后,倒入粉水捞匀就可以蒸了~~~

2015/05/12回复

cat喵喵21楼

马蹄糕是我唯一做得成功的甜点。半斤粉加1.5碗凉水搅拌好，可加马蹄，更有口感，约四块片糖加三碗水煲至完成融化，然后把热腾腾的糖水倒到粉水中，一边倒一边搅拌，直到有点糊状，如果还是很稀，一点都不粘稠，可以放锅里煮一小会，也要一边搅拌，反正有点粘粘的就可以正式大火蒸了，十五分钟。要有点糊状，粘，才蒸得成功的。该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

2015/05/13回复

大缤纷32楼

本帖最后由大缤纷于 2016-2-5 15:54 编辑回复芳村艇仔粥的帖子我一般250克粉+1200-1250ML水，水分二份，一份开粉浆，一份煮糖水，开粉浆多点，煮糖水就少点，最好是开了生粉浆后，倒1/3进煮好的糖水里，边倒边搅做成熟粉浆，然后再倒回剩下的生粉浆里面搅匀就可以入容器蒸

2016/02/05回复

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littleberry楼沙发

蒸好后，放凉了再放冷藏，还是不成形。
我开始以为水太多了，第二次故意放少点水，谁知还是不成形，夹不起来。
请问我哪个步骤出问题了？你们蒸的时候，要不要用个保鲜膜包住的？是我没有保鲜膜，锅里的水蒸气入到马蹄糕里去的原因吗？
还是哪里出问题了？

2015/05/12回复

littleberry楼板凳

是不是我的生熟浆温度不够高？但我搞拌的时候已经很费劲了，如果再烧久些，都煮熟了粘锅底了，如果再煮怕倒不出来了。

2015/05/12回复

大缤纷4楼

有可能是粉不纯的原因，我买星洲马蹄粉，一盒250克的，总共要加1200ML水

2015/05/12回复

小妮yanny5楼

你的生熟浆错了，不是这样弄的，在网上看看教程吧。

2015/05/12回复

黄肖贞6楼

littleberry:

我最近做了2次马蹄糕，样子好看，但就是不够硬不成形，软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。[图片]我买到的是这个云鹤牌泮塘马蹄粉。按照盒上的指示来做。250克的马蹄粉，用400克水开马蹄粉，用600克水煮糖水。水开后把400克的马蹄粉水快速倒入600克的糖水里，边倒边搅拌。倒的过程我没关火，把火调到最小，倒完后再搞几下再关火。然后把很粘稠的生熟浆倒入抹过油的碟子里，隔水蒸20分钟。[图片]以上这个是生熟浆。[图片]以上这个是成品图。

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2015/05/12回复