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请教马蹄糕为什么不成形?

11157757美食&下厨

我最近做了2次马蹄糕,样子好看,但就是不够硬不成形,软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。


我买到的是这个云鹤牌泮塘马蹄粉。
按照盒上的指示来做。250克的马蹄粉,用400克水开马蹄粉,用600克水煮糖水。水开后把400克的马蹄粉水快速倒入600克的糖水里,边倒边搅拌。倒的过程我没关火,把火调到最小,倒完后再搞几下再关火。然后把很粘稠的生熟浆倒入抹过油的碟子里,隔水蒸20分钟。



以上这个是生熟浆。



以上这个是成品图。
2015/05/12
精选回帖
我看了你的做法,有个步骤做错了!你应该把煮开的糖水慢慢倒进马蹄粉水里,边倒边搅(不能把粉水倒入煮开的糖水),搅拌均匀后,开小火搅拌成糊状(这个过程一直在搅拌,不能走开)再入盆蒸30分钟左右!希望帮到你,祝你成功!
2015/05/12回复
呢只粉我未试过啊,5评论马蹄粉最好吃既系"耀记"啊半斤粉你落左1000ML既水?我次次都系一斤粉,用8个饭碗来开水.4碗来开粉,4碗煮糖水.比例系好岩既~~~你先用4碗水来开粉,再用4碗来煮糖水,等糖水煮溶晒之后,倒入粉水捞匀就可以蒸了~~~
2015/05/12回复
马蹄糕是我唯一做得成功的甜点。半斤粉加1.5碗凉水搅拌好,可加马蹄,更有口感,约四块片糖加三碗水煲至完成融化,然后把热腾腾的糖水倒到粉水中,一边倒一边搅拌,直到有点糊状,如果还是很稀,一点都不粘稠,可以放锅里煮一小会,也要一边搅拌,反正有点粘粘的就可以正式大火蒸了,十五分钟。要有点糊状,粘,才蒸得成功的。该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
2015/05/13回复
本帖最后由 大缤纷 于 2016-2-5 15:54 编辑 回复 芳村艇仔粥 的帖子我一般250克粉+1200-1250ML水,水分二份,一份开粉浆,一份煮糖水,开粉浆多点,煮糖水就少点,最好是开了生粉浆后,倒1/3进煮好的糖水里,边倒边搅做成熟粉浆,然后再倒回剩下的生粉浆里面搅匀就可以入容器蒸
2016/02/05回复
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RYANTANRYANTAN沙发
糖记得用最深色既红片糖,蒸出来颜色最靓~~~

一斤粉就系用5片片糖(我5中意太甜,呢个岩我口味)~~~

试下啦~~~
2015/05/12回复
ya_yamiya_yami板凳
这个马蹄粉真的不好!我试过一次再也不用他了!浪费钱!我用广西那个,叫车田河,好吃也容易做!
2015/05/12回复
这个马蹄粉唔得噶,最好买江高镇出的马蹄粉……我唔记得果只马蹄粉叫咩名了,绿色透明包装袋噶,俾星周好吃很多
2015/05/13回复
呢只粉我未试过啊,5评论

马蹄粉最好吃既系"耀记"啊
你的做法次次整出来的马蹄糕一级棒
2015/05/13回复
留印,弄给儿子吃
2015/05/13回复
谢谢各位大厨的建议,等我改进一下,再接再励!
2015/05/13回复
谢谢各位大厨的建议,等我改进一下,再接再励!
等我下次去买开,影低个地址发俾你
2015/05/13回复
等我下次去买开,影低个地址发俾你
好啊,嘴嘴肥师奶。
2015/05/13回复
RYANTAN:
糖记得用最深色既红片糖,蒸出来颜色最靓~~~一斤粉就系用5片片糖(我5中意太甜,呢个岩我口味)~~~试下啦~~~
查看原文
有无详细葛完整版介绍?
2015/05/13回复
马蹄糕是我唯一做得成功的甜点。半斤粉加1.5碗凉水搅拌好,可加马蹄,更有口感,约四块片糖加三碗水煲至完成融化,然后把热腾腾的糖水倒到粉水中,一边倒一边搅拌,直到有点糊状,如果还是很稀,一点都不粘稠,可以放锅里煮一小会,也要一边搅拌,反正有点粘粘的就可以正式大火蒸了,十五分钟。要有点糊状,粘,才蒸得成功的。
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
2015/05/13回复
好的马蹄粉半斤要17.8块的。要买对马蹄粉,不然也会影响成品的口感。
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
2015/05/13回复
我系去泮塘车站旁边买的马蹄粉, 22一斤
2015/05/13回复
22元一包
2015/05/13回复
RYANTANRYANTAN15楼
RYANTAN:


有无详细葛完整版介绍?
查看原文
要点完整法?等我开帖大概N久………
2015/05/13回复
猫神猫神16楼
应该是马蹄粉有问题,加了太多薯粉。换个牌子吧,星洲也可以,当然如果能买到农民自己做的那些就更好了,不过貌似现在市场上面所谓的农民有很大部分都不纯哦
2015/05/14回复
你那个粉流野,我们只用来做马蹄露, 才4.5一包
2015/05/14回复
kavingkaving18楼
一斤粉九碗水,一斤二三左右的糖,零技术,用五碗水开粉桨,用四碗水加糖煮糖水,糖水煮好后,稍放下加两勺生粉水搞匀成生熟粉桨,,然后放凉些少与生粉桨一起搞匀,我这样开的粉桨都很弹牙的,不妨试下
2015/05/15回复
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