koume
上个菜
芹蒜焖土鹅。
增城的土鹅，客家的做法。
上个菜--《芹蒜焖土鹅》（好吧，上做法吧，欢迎客家媳妇指点）
34618美食&下厨
上个菜
芹蒜焖土鹅。
增城的土鹅，客家的做法。
2014/03/19
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安妮_喵
柠檬__
明之草
mingbai
yedingma
koume楼9楼芹蒜焖鹅的做法
我的做法不一定掉，也有很多不足，可能还有很多使这个菜更加美味的诀窍和方法，如果你是客家美M，如果你厨艺精湛，请指点。
材料：鹅半只（瘦点的，也可以一只，看人份而定）
蒜头一整个，蒜苗，香芹少许，豆豉，姜
调料：油（菜籽油，茶油或者花生油会比较香），盐，老抽，生抽
做法及步骤：
1.调味
将鹅洗净，斩块，用湿淀粉，料酒，生抽稍微腌一会。15分钟到半个钟。
Tips：可以不腌，直接进入第二部去血水。但腌会儿，肉会更嫩。
2.去血水
起锅，倒入冷水，将鹅倒入锅中，放几片姜片。
中小火烧滚，去血水。
3.去血水后用凉水冲干净，待用。
4.蒜略拍瘪，大蒜 芹菜切段，姜切片，豆豉切碎。
5.起炒锅，下油。待油熟后（花生油，茶油，菜籽油是要煎熟的，否则会有味道）
倒入蒜头，鹅块，姜片，豆豉。小火翻炒。
Tips：小火翻炒！使多余油脂出来。加入料酒去腥，翻炒10分钟后，（待表皮成淡黄色）
加入少许盐，老抽，翻匀。
6.加入热水平至食材，盖上锅盖，中小火焖十分钟左右。
7.待鹅基本收汁，将鹅肉用锅铲铲到一边，将芹菜，蒜苗倒入锅底的油汁中，翻炒，加盐。
然后将芹菜和蒜苗与鹅一起翻炒。
可以的话，手颠锅，这样使芹，蒜的香味迅速流入到鹅肉中。并且这个时候，想起四溢哦！
什么场面？就是电视里看到大厨子颠锅的场面！我经常颠锅，你呢？
TIPS：这个时候用中大火！
8.颠几下锅后（当然不颠也可以，我是习惯而已）。最后加些生抽，（我推荐薄盐生抽）
就可以装盘出锅了！
乘盘后就是我图片的样子。
----------------------------------------------------------------我家厨房出品（KOUME）---------------------------------------------------------------
2014/03/20回复
