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戚风总是开裂

545725美食&下厨

思航妈妈思航妈妈只看楼主
照搬君之的方子，只减了糖量，8寸戚风只用了45g糖来打发蛋白，蛋黄糊未加糖。130度上下管45分钟就开裂成这样。
倒扣冷却还是回缩了一大截。每次都这样，真的气疯！
是不是糖太少了？但是已经够甜了哦，有没有JM能帮手解答疑问啊？



2014/03/21
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cherryfancherryfan沙发
想知道。。。
2014/03/22回复
123211123211板凳
百度飞雪无霜的视频。按她的方子每次都成功
2014/03/22回复
大嘴宇大嘴宇4楼
新手妈妈吗？
新手的话不建议减太多糖。糖起支撑作用。
然后最明显的，你D蛋白未打够啊！！！
如果是你是打够的话，就是你两样野混的消左泡。
2014/03/22回复
sana023sana0235楼
照搬君之的方子，只减了糖量，8寸戚风只用了45g糖来打发蛋白，蛋黄糊未加糖。130度上下管45分钟就开裂成这 ...
我们做的时候好像是170度温度烤的
2014/03/22回复
cathy_lkxcathy_lkx6楼
蛋白打发得太厉害了，而且温度也偏高
2014/03/22回复
一阵会一阵会7楼
2014/03/22回复
感悟生活感悟生活8楼
糖少是容易开裂，回缩应该是打发蛋白的问题，我用文怡的方，前25分钟140度，后25分钟170度，不裂不回缩
该信息来自[广妈Android客户端]
2014/03/22回复
猪猪.舜舜猪猪.舜舜9楼
我的从不开裂也不回缩的喔~~我用半水浴法,即水浴法烤,最后二十分钟才倒出水,这样烤出来的戚风更软,口感更好 ...
请问什么是“半水浴法”？？？？我每次做的戚风蛋糕拿出来后都回缩，试了7次都是这样。请教下是什么原因造成的？？？谢谢!
2014/03/23回复
猪猪.舜舜猪猪.舜舜10楼
:
查看原文
请问怎样做才不会回缩？我做了7次都回缩
2014/03/23回复
kikolalacecikikolalaceci11楼
赞，想吃呢
2014/03/23回复
小浩天妈小浩天妈12楼
  我原先做蛋糕也开裂，后来我把架子放到中下层，8寸150度烤40分钟，没裂过，你试试。
2014/03/23回复
wxmquickwxmquick13楼
照搬君之的方子，只减了糖量，8寸戚风只用了45g糖来打发蛋白，蛋黄糊未加糖。130度上下管45分钟就开裂成这 ...
其实每台机大小不同，我从来不按君之的时间，坐在炉前观察。
2014/03/23回复
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