作为客家菜最经典的菜肴之一----客家手工肉丸，逢年过节，都是必须出现的。相信也是每个客家游子对于客家味道最深切的体会。     每年的年夜饭都会参与和老妈做这道菜，其实美食得来也不复杂。     第一步，采购食材。主要的主料有新鲜的上好的瘦肉，必须是全部都是瘦的，这直接影响到肉丸的口感。接着是客家自产的干香菇，买香菇的时候要闻味道，味道越香的越好。然后就是辅佐材料：可以买半斤不等马蹄增加鲜味。     第二步，把食材洗干净，干香菇用水先泡开。首先把瘦肉剁碎，要碎成肉沫。然后把香菇和马蹄（根据个人口味也可加葱头）也一一剁碎。[图片]     第三步，把剁好的材料放一起，加粉（客家人叫番薯粉）一起搅拌均匀，粉不宜放太多。材料均匀之后就开始动手做啦。[图片]     第四步，用手捶打肉丸，每颗客家肉丸都是用手捶打出来的，具有独特的韧性。具体做法是做每颗肉丸前在手心涂上山茶油，抓取肉丸大小食材俩手来回捶打4-5次，直至成型。[图片] 第五步，把做好的丸子用温火蒸5-8分钟即可，大大的客家美食就出来啦，绝对正宗，流口水了有木有？[图片]