第2次做冰皮月饼了,配方及制作过程请移步我的帖子

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直接上汇总图吧。以后做其他颜色的冰皮月饼,最好用色素,我用蔬菜原汁混进牛奶后,太软了,没那么容易做。要加手粉才行
1、馅料有4种,都是自己制作的。白莲蓉,板栗,椰蓉,奶黄

2、冰皮除了白色的牛奶外,还用了蔬菜汁,分别是西芹西兰花,番茄皮,南瓜

3、后面没什么馅和皮了,就全部混在一起做完它,包装,送人啦,包装盒什么的网上买的。

五颜六色,赏心悦目


27266美食&下厨
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酥皮原料:
水油皮面团:普通面粉100克,水42克,糖15克,猪油27克,
油酥面团:普通面粉80克,猪油40克
每粒饼中水油皮22克、油酥皮16克(老婆饼的减半量)
苏式饼皮制作过程:
1、先做水油皮,中筋面粉、糖过筛放在盆中先和均匀。
2、粉中加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。
3、水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。
4、盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。
5、案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮16克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。
6、分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
7、水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。
8、包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保鲜膜静置15分钟。
9、成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
10、第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收口从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。
做好饼皮,利用面皮静置的时间穿插做馅料,馅料不想照别人的配方,就自己折腾了一下
馅料:咸蛋黄,猪肉末、洋葱末、葱姜蒜末、黑椒粉、咖喱、芝麻香油、
制作过程:猪肉末加进配料,腌好放冰箱放着备用。
咸蛋黄用白酒和盐腌20分钟,放烤箱180度烤5分钟备用。太大个我把它切小了
酥皮咖喱鲜肉咸蛋黄月饼
1、中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。
2、表面不刷蛋液,烤箱预热170度,第一面烤10分钟,翻面继续烤焙8分钟,再次翻面继续烤焙8分钟即可。刚出炉拿出来,酥到一拿就会掉皮,还有很松很软。
咸蛋黄老婆饼(市面上买不到吧)
馅料:糯米粉35克 糖20克 水55克 炒熟的白芝麻10克 猪油17克 冬瓜糖丁20克
蛋液和白芝麻适量(表面装饰)
馅料做法:
1、把糯米粉、糖、水,猪油一起倒入锅里;
2、大火煮至沸腾,然后转小火;
3、立刻倒入糯米粉,快速搅均,成粘稠的馅状,关火盛出放碗里
4、加入炒好的白芝麻及切好的冬瓜糖丁,和好备用,放冰箱冷藏到不粘手就可以。
老婆饼制作过程
1、将一块糯米馅放在面团中央,上面放一点咸蛋黄,包起来
2、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,放在烤盘上
3、在面团表面刷上一层蛋液
4、撒一些白芝麻,然后用刀在面皮表面划二道口子(要划穿面皮)
5、静置15分钟后,放入预热好的烤箱,180度烤25分钟左右。
折腾一晚上就做这么几个