第一次自己做腊肠

肠衣——给双儿看！


打开来——把盐洗掉就OK啦~！



灌好的腊肠
——没按任何配方，自己随意用手抓盐、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、糖……不知道最终味道如何



[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 02:10 编辑 ]

检讨——1、经验不足，灌得不够饱满；2、肉貌似切得大了些；3、肥肉多了，下了班才去的市场，宰回来的肉不是特别理想；4、灌得太大了，有点担心中间难以干透——这不是我的错，肠衣的问题；

今晚拍的——请自动忽略那碍眼的棉线，留的有点长了


昨天拍的——阳台太小，只能凑近着拍


[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 02:09 编辑 ]

菜干也来了——前些日子灰霾、下雨，出动烤箱的成果



感觉还是不错的呀，又香又脆，叶子还是绿绿的，新鲜哪



[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 02:08 编辑 ]

腊肉刚刚拎出去晾晒，忘了拍照片了——明天再补

据天气预报，28日夜间冷空气光临广州，抓紧动手

有严重灌水、广告、诽谤的嫌疑……拉出去！！！

考虑明天继续宰几斤瘦点的回来，不加辣的，留给小外甥、小外甥女吃

楼上滴，那个叫“陈双儿”的帖中已经从网上搜罗了N多资料，所以我这里就不一一罗列啦。

http://www.gzmama.com/thread-388582-1-10.html  第10楼
还有“君子8030”的详细步骤：http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=385933&highlight=

[ 本帖最后由 wind71 于 2007-12-27 23:58 编辑 ]

收费收费
收广告费~~~~~~

楼上滴要低调啊，声音

今年有点疯，晒了三批腊肠、两批菜干……

第一次腊肠，自大惹得祸，竟然相信自己的感觉，结果——那个咸哪  

第二次，因了那个“8038”的某一句话，舍弃现成的肠衣，劳心劳力刮粉肠，幸亏有了那个“双儿”的投机窍门：用醋洗肠衣；乖乖滴按某些配方小范围内加减调料。结果——味道不错，赞一哈自己！

第三次，纯粹是前两次的发烧未退的状态下开工，结果——还没干透天气就变暖，现在只能躲冰箱里。

[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 01:48 编辑 ]

菜干

第一次晒得不多。

某天，煲菜干汤，那味道呀……就两个字：好喝 。

于是，当天下午，到市场拎回一大袋小白菜——前几天已经收藏进密封袋。12斤晒好只剩7两多

[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 00:23 编辑 ]

小结：

腊肠（1）自己刮粉肠，肠衣韧性比较好，灌的时候也好灌很多；（2）洗肠衣先用筷子夹掉里面的粉（君子的方法）；反过来用盐、醋洗掉粘液（双儿的办法）；最后翻转撕掉表面透明的YY；（3）瘦肉比例多一些，成型比较好看，也有嚼头；（4）配方略

菜干：小白菜冲洗干净，用开水稍烫后马上过凉（秘方），晒好后的菜干白净可爱

沐浴在斜阳中的菜干


晒了三天啦~~~~

o(∩_∩)o...哈哈，独门自创新菜色~~~~~

五花肉切片、摆盘；大量的剁椒，自制的哦


鲜辣而不腻，还有浓浓的姜蒜味、肉的鲜味~~~~~~咱是食肉动物

今晚刚做的。

综合妈网JM的“切片、用盐腌渍脱水、加醋”、电视上的“加柠檬汁”、韩国泡菜的“加萝卜丝、雪梨丝”、自创的“加芹菜”。

1、大白菜洗净控水撕小块、少量芹菜切段，用盐腌渍半小时左右，挤干
2、两个柠檬榨汁，萝卜雪梨刨丝，姜蒜磨或剁成沫，剁椒加辣椒粉（家里没辣椒酱）、糖、鸡精、鱼露
3、所有DD拌均匀置保鲜盒放冰箱冷藏。

http://www.gzmama.com/thread-373891-1-1.html



[ 本帖最后由 wind71 于 2008-1-9 08:40 编辑 ]