有谁知道美食家说的这家酸菜鱼的确切地址?

[p=30, null, left]　作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。

[p=30, null, left]　　游走在奇山异水的巴蜀大地，最吸引我的不是风景，而是农家院子里那些巨大的、一个人都抱不过来的坛子。那些坛子不许陌生人走近，只能远看，当地人说巴蜀的坛子娇气，怕坛子受惊而弄坏了全坛东西，那多少钱都陪不了。巴蜀老坛就是神奇，它会认人的，不是每个人都可以伸手到里面抓东西起来，农家人自己知道谁才可以靠近。但好客的巴蜀人很高兴让你品尝里面的东西，只要你不走近老坛。

[p=30, null, left]　　那段日子，尝遍了清鲜爽口酸甜咸美的老坛酸菜、萝卜、紫姜、小米椒、芹菜杆、苦笋、黄瓜、包菜……最夸张的是，一户人家有十几个一米五高的坛子，轮番拿出来让我们品尝，充满浓郁巴蜀乡土气息的老坛泡菜让我们过足了瘾，那味道是那样的淳朴可口，回味悠长。

[p=30, null, left]　　回到广州，很难再有机会接触到巴蜀老坛。前天电视台的老友请我到嘉禾望岗吃人均三十元的老川菜，我半信半疑地跟着她坐地铁二号线到嘉禾望岗总站，找到那家全川班（7个川厨、8个川妹）主理的川菜馆，看了菜牌，就知道朋友说得没有错，最贵的巴蜀老坛酸菜鱼，足有三斤重，小脸盆一般大，才45元，这可是我久违的老坛宝贝啊！

[p=30, null, left]　　在四川觅食的那段日子，我才知道酸菜鱼的灵魂在于农家炮制的老坛酸菜，不可或缺，少了它做出来的东西就不地道，用工厂腌制的酸菜来做干脆就不要吃。要知道老坛酸菜用的是巴蜀南葱菜（和广东芥菜差不多，但不苦），从田里砍下来，晒干2~3天，洗干净后放进深深的坛子，加盐、八角、生姜、蒜头、紫天椒、花椒、三奈（当地香料）、一种特制的硬糖，历时一个月才可以吃。

[p=30, null, left]　　用大料炮制的酸菜，才是真正的酸菜！大料泡出来的酸菜、萝卜、生姜、泡椒，被称为四宝，成为活鲜鱼汤中鲜味的来源，味道无可复制，资深的川厨经常说，没有这四宝，做出来的酸菜鱼见不得人。奶白色的酸汤非常开胃，酸得微妙，酸得耐品，而最终是酸得开心，这都是巴蜀老坛的功劳。

[p=30, null, left]　　粤菜吃多了，时不时要换下口味，尤其是在冬天，用麻、辣、鲜、香的川菜醒醒味，排排毒，也是美事，看着水灵灵的川妹子，我就想，她们是不是及时排毒了？

[p=30, null, left]　　·郭婉华·

2014/12/13

全部回帖

zhourui5@163沙发

今天兴致勃勃带老爸老妈去找了一下，还事先团购了打折劵，从嘉禾望岗地铁站走了半个小时也没有找到啊！！大哭！！

2015/01/28回复

mwcj855596板凳

顶一下~~~~~

2015/01/29回复

木心4楼

zhourui5@163:

今天兴致勃勃带老爸老妈去找了一下，还事先团购了打折劵，从嘉禾望岗地铁站走了半个小时也没有找到啊！！大哭！！

查看原文

为何不打电话店家电话呢？

2015/03/15回复

lsyun5楼

happylam:

地址：广州市白云区嘉禾望岗G106国道上（成丰超市对面）电话： 020-36458066 营业时间： 10:30-14:00 17:00-21:30 乘车路线： 105路, 113路:棠安路总站满座网有团购，还有现场地图什么的。百度吧

查看原文

望岗和105总站棠安路是两个不一样的地方。离得高远好远嘎！！

2015/03/15回复

A-g-e-n-t6楼

等生了BB，，一定要对酸菜鱼进行大快朵颐

2015/03/16回复

zhourui5@1637楼

木心发表于 2015-03-15 22:43
回复 zhourui5@163 的帖子

为何不打电话店家电话呢？

打了，接不通，坑爹啊…

2015/03/16回复

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