小身材，大味道——南瓜红枣海绵蛋糕

星期天参加亲子活动，我就琢磨要做些糕点给小朋友在路上吃，看到子瑜妈的南瓜红枣纸杯蛋糕，就觉得很适合宝贝们吃，红枣富含蛋白质，脂肪，有机酸，维生素，钙，铁等丰富的营养成份，能提高人体免疫力，养气补血，安神健脾性；南瓜性味甘、温，有补中益气、清热解毒之功，含有丰富的锌，为人体生长发育的重要物质。相对戚风纸杯，我更愿意做成海绵，口感更实在，放一两天，外观也不会凹陷。但全蛋打发加入南瓜泥，容易消泡，不小心就会做成蛋饼。
之前做过香蕉蛋糕，我决定试试同样方法做这款，糖分原来是80克，我减少到50克，最后出来的成品果然没让我失望，松软柔润，南瓜泥冲淡了鸡蛋的味道，口感更清新。低脂高能的蛋糕不仅小朋友喜欢，也适合大多数人群；不仅可以做成纸杯，方便外出携带，也可以用8寸模、中空模等。这款蛋糕诠释了我一直的主张“用天然食材打造适合小朋友吃的营养美味糕点”。

方子如下：（5CM见方纸杯模12个 180度17分钟）
蒸熟南瓜135克，红枣碎30克，低粉100克，色拉油40克，蛋5个(蛋黄80克,蛋白180克), 白糖25克,水饴25克杏仁碎或其它果干适量
制作：
1、将蒸熟的南瓜压成泥，将红枣去核切碎粒备用；
2、在南瓜泥里加入色拉油充分搅拌均匀
3、5个鸡蛋打散，放入白糖和水饴，加匀将打蛋的碗放入约40度的温水中，继续搅打。
4、直至蛋液十分浓稠，提起打蛋器，打蛋头的蛋液不会掉下、蛋液中的纹路不会立刻消失即可。这个时候可以预热烤箱。
5、分三次加入过了筛的低粉，搅拌均匀。搅拌的方式仍然是上下翻拌，每次都要充分搅拌均匀。
6、取一部分蛋糕糊与南瓜泥搅拌充分后加入其余的蛋糊中，充分搅拌均匀。
7、加入红枣碎干混合均匀；
8、将混合好的蛋糕面糊倒进纸杯模具中，每个装8分满，表面撒果仁
9、放进中下层烘焙，上下火齐烤；用180度17分钟；