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玲珑家常菜谱--姜醋猪脚

2762065美食&下厨



姜醋猪脚,也叫姜醋。
是广东妇女产后补身食品之一。
民间认为产妇生产时入“风”,姜有活血、解毒、去风寒作用,须用姜来祛除。
而猪脚有养颜润肤、充奶催奶作用。
鸡蛋有滋补,修复子宫作用。
甜醋,能养颜、有散瘀止血、补血的功效。与猪脚一起,起到补钙、强筋健骨的功效。
姜醋猪脚蛋的搭配,可养颜润肤、健胃散寒、温经补血。
对于体质偏寒,或气血两虚(畏寒、手脚冰冷)的人,可在春、秋、冬季,吃姜醋来滋补身体

一煲姜醋,从煮醋到可以吃,需花上上月时间。
经过不断重复煮透的姜醋,醋甜而不酸,姜腍而不辣,猪脚皮腍而筋道、且不油腻,鸡蛋紧实有嚼头且甘香。

材料:甜醋(添丁醋),红片糖,姜,鸡蛋,猪脚
(姜需刮皮,切片后放通风处晾晒2天风干水分。或起锅炒干。姜皮晒干后可煮水洗身、洗头、泡脚,有祛风保暖作用。)

做法如下:
1/甜醋注入锅中,慢火煮沸,熄火。(每天重复一次,大概半月。)
2/放入红片糖煮沸,待片糖融化后熄火。(每天小火煮沸一次,重复2-3天。)
3/把姜片放入锅中,煮沸。(每天小火煮沸,重复7-8天。)
附图1-4









4/另取锅注水煮沸,猪脚汆水后捞出,过冷水,捞出沥干待用。
附图5-8









5/把煮熟去壳好的鸡蛋放入煲中略煮,再放入猪脚,煮至猪脚软腍即可熄火,装碗开吃。
附图9-11





2015/01/26
精选回帖
10楼
1970/01/01回复
28楼
1970/01/01回复
我看好些做法就是几天直接下料吃,甚至有当天下料吃的。传统的确实需要1个月,有的乃至3个月做法。但是不清楚这些不同做法的效果有什么不同,还是只是口味区别
2015/10/06回复
不用这么长时间的哦,我家公整得超级好食,醋又5⃣️酸!不过比宝妈做的多一工序,肉的话吃前一天买回来煮就好入味,我们煮十天的话,猪脚都熔了,肉都不见了!姜也是几天就好好味!同时不同季度姜的处理也不一样的哦!我家公有三个孙,煮了三次,送人的个个都说好好味的哦!越说越想食😀
2016/05/04回复
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细粒莹细粒莹沙发
不用这么长时间的哦,我家公整得超级好食,醋又5⃣️酸!不过比宝妈做的多一工序,肉的话吃前一天买回来煮就好入味,我们煮十天的话,猪脚都熔了,肉都不见了!姜也是几天就好好味!同时不同季度姜的处理也不一样的哦!我家公有三个孙,煮了三次,送人的个个都说好好味的哦!越说越想食😀
2016/05/04回复
吖茹吖茹板凳
我整猪脚姜5放红糖噶,个人口味,觉得个味好怪,完全食5落
2016/05/05回复
吖茹吖茹4楼
其实每晚训前煲烦滚过夜,系5会叔噶
2016/05/05回复
收藏
2016/11/05回复
细粒莹:
不用这么长时间的哦,我家公整得超级好食,醋又5⃣️酸!不过比宝妈做的多一工序,肉的话吃前一天买回来煮就好入味,我们煮十天的话,猪脚都熔了,肉都不见了!姜也是几天就好好味!同时不同季度姜的处理也不一样的哦!我家公有三个孙,煮了三次,送人的个个都说好好味的哦!越说越想食😀
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幸福
2016/11/06回复
好麻烦啊,那么多天的东西能吃吗
2016/11/07回复
xx521205:
好麻烦啊,那么多天的东西能吃吗
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传统的做法就是这样的
2016/11/08回复
858085809楼
焰火玲珑:
估计时间也没煲够,才会很酸。
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我家的煲几小时就能吃了,然后一般一天半就吃完了,喜欢吃醋味好大的
2016/11/11回复
哇,步骤1真的要很天都重复一次一共15天吗?那要放多少醋才行?
2016/11/17回复
喜欢吃猪脚,但吃多很腻
2016/11/17回复
哇,原来是要这样子煲的,我之前都是全部一起煲,难怪会那么酸,下次试试这个做法
2016/11/17回复
梁章婕:
哇,步骤1真的要很天都重复一次一共15天吗?那要放多少醋才行?
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放多少得看自己要喝多少,其实每天就是将醋煮开后就熄火,醋会挥发掉酸味,量不会少多少的。
2016/11/17回复
哗,看起来好好吃的样子。称赞支持。
2016/11/21回复
收藏
2017/07/13回复
我買的甜醋覺得好甜,不用再放糖了,感覺越煲醋越稠越來越甜呢
2017/07/14回复
我们那边的猪脚姜的鸡蛋好像是不用剥壳的
2017/07/15回复
你好,姜醋,先放甜醋进去煲,是每次都用小火煮滚吗,连续煮这么多天,醋会有苦味吗,看致美斋添丁醋上面有提示,因为含糖,久煲会有苦味,谢谢
2020/02/10回复
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