香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
香椿芽不仅营养丰富，且有滋阴润燥，泽肤健美的功效。

香椿炒鸡蛋，香椿味浓，蛋香浓郁，吃起来味道香辣鲜美。
不失为一道春天美味的营养美食。



PS：香椿中含有**，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒。香椿经沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上**，还不影响色泽。为减少**摄入要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。

材料：香椿一把，土鸡蛋4只
辅料：盐少许，花生油适量
做法如下：
1/香椿洗净沥干，用开水烫一下，迅速捞出放入冷水变凉，捞出切末。
2/将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3/炒锅内注入适量花生油烧热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，即可出锅装盘。
附图1-6