5 准备馅料，猪肉选的是有三分肥肉的，档主手剁的肉。韭菜和小葱洗净切粒。肉馅加适量料酒、生抽、蚝油、盐和黑胡椒，最后加两匙清水，用筷子同一方向用力搅起劲，然后加入韭菜和小葱搅拌均匀。[图片][图片][图片]6 面团搓成长条，切成20g左右一个的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅，将多余的面揪掉。[图片][图片][图片][图片][图片][图片]7 煎饼咯。准备一杯温水，大火热锅，转中小火，倒少许油，将饼胚收口朝下放到锅里，迅速用手背去轻轻压平，不要压得过扁，因为受热膨胀后，面皮有伸展的余地，否则易破。[图片][图片]8  饼都压平后，滴几滴温水在锅里，迅速盖上锅盖。大概3~4分钟后，检查饼底变成金黄色后，翻面，盖上锅盖继续烙2分钟左右到金黄，出锅。可见饼皮变透明了[图片]