[图片][图片][图片][图片]还记得刚接触烘焙那会做得最多的就是戚风蛋糕，一连做了4、5次才成功，而海绵蛋糕一直不敢碰，因为是全蛋打发，混合粉类后很容易消泡，今天推荐一款日式做法的海绵蛋糕，先打发蛋白至干性发泡后再加入蛋黄一起打发的做法不容易消泡，口感也不会很干，可以自由搭配各类坚果，也可加入可可粉或者抹茶，做出不同口味的蛋糕。蛋糕原材料：（左为原配方，右为我自己改的方子，供大家参考）鸡蛋           3个                鸡蛋                    3个                细砂糖       100g                细砂糖                70g                 黄油           30g                黄油                    25g                 牛奶           50g                牛奶                    50g                 低筋面粉    80g                低筋面粉             100g                 可可粉        20g                没放                百利甜酒      1小勺         没放做法：（我是直接从网上复制过来的）准备好各种材料；先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；黄油加牛奶稍加热至黄油融化；筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。以上做法以及图片都是网上直接粘贴复制过来的，我做的是原味，顶上撒了开心果仁，牛奶和黄油加可可粉那步，我是直接把牛奶和黄油慢慢倒入面糊里的。

用电动打蛋器打的啊，如果是分蛋打发的话，蛋白要用冷藏的，蛋黄蛋白分离后，蛋白最好放冰箱冻一下再打就会很好打发了，如果全蛋的话鸡蛋用室温的然后就隔着热水打发。

你确定你用电动打蛋器？你用什么牌子的啊？一般电动打蛋器，就算100来块的也能打出成功的蛋白，还有你装蛋白的盆是否是无水无油，这个也很重要。