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【卡卡舌尖上的旅程】草根乡味----清远洲心烧肉

6178197美食&下厨

     发这个帖子前纠结到底应该发旅游版还是美食版,因为这是旅程中的一个意外收获,不过考虑到不介绍游山玩水的行程,把这一美食单处出来写,就等我在美食版来一场从制作到完成的美食之旅吧。

     广东人喜欢烧猪,烧肉,除了喜欢它皮酥肉香的口感,还因为它有特别的寓意。所以每逢喜庆日子,新春佳节等都少不了点上一道烧猪或者烧肉。离广州不远的清远有一道平民佳肴,正是我这次想介绍的美味----洲心烧肉。洲心烧肉自清代以来,就因酥嫩香脆而远近驰名,已经延续了200多年而不衰。正宗的洲心烧肉,是用火窑和柴火烧猪,而不是现代化的电烤




       卡卡和身边人都是爱吃爱旅行之人,去一个地方玩,除了会出去酒楼餐馆吃当地美食,如果合适,还会行行超市市场之类觅食。在清远渡假时姑姑发掘了这家烧肉档,买烧肉时跟店主聊着聊着就自来熟了,还有幸可以上门观摩正宗洲心烧肉的制作过程。古法洲心烧肉一般都是家庭作坊模式经营,这位娴熟切烧肉的就是店主。让我们一起来到店主家里,先进行一场视觉上的旅程。







       据介绍,洲心烧肉的制造程序多年来几乎没有变化,每天一大早,从选取肉质上等的生猪宰杀,起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、刷蜜糖、贴纸、下炉……从烧炉到出炉,一头烧猪起码耗时约3个小时。烧肉只用盐来调味,不放五香粉,八角等香料,一头猪大概需要4斤盐。就是如此简单的配料,炮制出来的原汁原味的烧肉竟那么受欢迎。




2016/01/25
精选回帖
帮顶。。。。。。。。。
2016/01/25回复
路过,支持下亲
2016/01/25回复
17楼
1970/01/01回复
48楼
1970/01/01回复
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     这个大的砖砌土窑就是烤制皮脆好味道的洲心烧猪的关键和秘笈,正宗洲心烧肉是在农家的私家土窑里烧制出来的。土窑十分厚实,像间小屋子那么大,上面有起重用的滑轮吊钩。





暗炉可下一头数百斤重的猪。





还有这些柴枝,也是即将用于烤猪的,而不是用现在现代化的“电烤”。   








     一大早一家人就在为制造烧肉而忙碌,从选料到制作都是亲力亲为。师傅选完猪宰杀后开始起梅肉,剔骨







把猪撑起,刷蜜糖后就开始准备下炉了




       大家有留意吗,为使烧肉的色泽金黄而内里不焦,猪的屁股、肚皮等位置贴上了薄薄一层纸,提前保护好这些据说细嫩的部位。




       随着铁链转动,只见一头猪被吊钩移送至滚烫的窑炉中,开始接受木炭的烘烤。掌握火窑的温度是很大的学问,只能凭经验判断。







       每隔一些时候,师傅就会走上窑顶,吃力地转动滑轮将烧猪升出火窑,再降到半空,通过观察烧猪的表皮变化来判断是否需要加柴。看,即使年轻力壮的也要两个人一起操作滑轮,而且看表情也是相当吃力的。




如此繁杂的重活,终于在经过2个多小时后结束,一只皮脆肉香的烤猪新鲜出炉啦。










2016/01/25回复

    正宗古法洲心烧肉的秘诀就在于坚持用土窑,用柴火烧,时至今日,镇上还有数家坚持用传统古法制造烧肉的家庭。而口碑也是通过口口相传,很多食客慕名而来。





    这道平凡而又常见的菜式在了解了它的制作过程和饮食文化后再品尝,觉得格外好味道!烧肉买回来新鲜吃皮脆肉嫩,炒菜一起吃菜吸收了肉汁,令菜更加美味。9点不到,店家就卖了两头烧猪,生意十分好。










2016/01/25回复
帮顶。。。。。。。。。
2016/01/25回复
云影:
好想吃啊
查看原文
尤其是睇住它整完,自己马上吃一口,感觉特别过瘾,也新鲜
2016/01/25回复
哇晒!好赞的感觉喔!
2016/01/25回复
  生烧的烧猪,好难得啊! 好想吃~ 在哪里有?
2016/01/25回复
路过,支持下亲
2016/01/25回复
dove07dove079楼
皮真的好脆,但是肉真的好肥啊,真在是下不去口,我每次都只把皮给撕下来吃
2016/01/25回复
青砖大瓦 发表于 2016-1-25 11:50
生烧的烧猪,好难得啊! 好想吃~ 在哪里有?

洲心烧肉,清远的啊,你去旅游时可以试下,具体地址你可以打我影的图上面电话问,还可以打定电话叫她预留喜欢的部位。这家网上无介绍的,偶然发掘的
2016/01/25回复
dove07:
皮真的好脆,但是肉真的好肥啊,真在是下不去口,我每次都只把皮给撕下来吃
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哈哈,饮食都是见仁见智的,好似我系广州都是吃皮,肉挑左瘦的吃,我姑姐地就喜欢肥瘦一起吃入口的口感。不过去到一个地方玩,就算本身自己喜欢不喜欢,我通常都会首先按照人地所谓最正宗吃法试一下当地特色食品
2016/01/25回复
陆无双:
哇晒!好赞的感觉喔!
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睇完过程再吃,视觉和味觉同时满足啊
2016/01/25回复
最爱洲心烧肉,每次去洲心都叫亲戚早点去市场买几斤比我带翻广州,放冰箱冷冻一个星期,爆炒后还是脆皮的,正到极
2016/01/25回复
讨厌猪肉:
最爱洲心烧肉,每次去洲心都叫亲戚早点去市场买几斤比我带翻广州,放冰箱冷冻一个星期,爆炒后还是脆皮的,正到极
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我也是除了当场过口瘾吃一点,还多买些拿回来放冰箱,每次吃就爆香或者炒菜吃,老爸特别喜欢
2016/01/25回复
好多啊~~看起来好赞啊
2016/01/25回复
广州喜迎门设计:
好多啊~~看起来好赞啊
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有拿去自己卖的,也有是客人预订的,卖得好好的,基本早上就可以收工,我姑都是一早去买的
2016/01/25回复
2016/01/25回复
多谢美食分享!洲心烧热出名啦
2016/01/25回复
好正吖!
2016/01/25回复
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