请问你是不是拌好所有材料后就装入面包桶，马上就烘呢？如果是这样的程序的话，我觉得就是做少了一步工作了：拌好所有材料后入桶，应静置一段时间，再烘的。这段时间视乎室温的高低而定，气温越低时间越长。静置的作用：使鸡蛋起物理作用，发烤定型。蛋糕定型后烘才来就不会收缩了。

蛋糕回缩，有多种原因：蛋白有杂质（蛋白里不能混一丝的油，或者一丝的水，或者一丝的蛋黄，都会影响打发，平常我们烘焙友，是加白糖进去打发的）蛋白的打发（要用打蛋器打到硬性发泡状态，就是关机提起打蛋器，蛋白尖锋垂直不弯）蛋糕烘好拿出局炉，必做三项（一，摔模：离台三十公分，把模子平稳摔下。二，倒扣在散热架上面。三，冬天要温热脱模。）但你是面包机，这三件事如何操做，暂时我没想到哦

正解，是这个原因。静置一段时间，让面糊发酵，再烘出来就不会缩小了

LZ系做蛋糕哦，用低粉没错啊，做面包才用高粉吧。而且加入打发嘅蛋白已经起到发酵作用。不过我同意可能系液体太多～

介绍POCO食神小苑子嘅戚风蛋糕方比你，我都无烤箱，但根据哩个方用电饭煲成功整过几次，而且我仲系人手打蛋白 一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快七、将蛋糕面糊刮入已垫纸的模型中，抹平表面，在桌上摔一下震出内部较大的气泡，入烤箱放下层，用180度烤约15分钟，再调低至160度烤10～15分钟。制作要点：（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。手机影低嘅第一次电饭煲蛋糕，呵呵～[ 本帖最后由 喵女 于 2008-2-22 18:10 编辑 ]

我刚才开了新贴将面包机的PP放上去了，有兴趣就看看吧

谢谢！

造型特别，很漂亮。。。。

正解，是这个原因。

静置一段时间，让面糊发酵，再烘出来就不会缩小了

LZ系做蛋糕哦，用低粉没错啊，做面包才用高粉吧。而且加入打发嘅蛋白已经起到发酵作用。不过我同意可能系液体太多～

介绍POCO食神小苑子嘅戚风蛋糕方比你，我都无烤箱，但根据哩个方用电饭煲成功整过几次，而且我仲系人手打蛋白

一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。

二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。

三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。

四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。

五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。

六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快

七、将蛋糕面糊刮入已垫纸的模型中，抹平表面，在桌上摔一下震出内部较大的气泡，入烤箱放下层，用180度烤约15分钟，再调低至160度烤10～15分钟。

制作要点：

（1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。

（2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。

（3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。

（4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。

（5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。

（6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。

(7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。

手机影低嘅第一次电饭煲蛋糕，呵呵～

[ 本帖最后由 喵女 于 2008-2-22 18:10 编辑 ]

我终于明白蛋糕缩水的原因了， 正如其中一位说的：是面粉少的原因。 我后来又做了一个，面粉较多的就没有缩水啦。但同事说还是面粉少的好吃。

我终于明白蛋糕缩水的原因了， 正如其中一位说的：是面粉少的原因。 我后来又做了一个，面粉较多的就没有缩水啦。但同事说还是面粉少的好吃。

造型挺好的哦 呵呵 我周末也准备烘焙一个 不知道能造出什么样子的呢

不懂，我也是对面包机有兴趣，可以上个PP吗？