上班前一天看到有个大叔推着三轮车在路边卖芋头，说是湖南芋头，很粉，2元一斤。于是，我也买了一只，打算用来蒸排骨。大叔直接就说不称了，你就给一元吧。还帮我把芋头削好，还告诉我，只有粉的芋头才容易坏掉。
芋头，切成粒，用少许盐捞一下，有点底味。排骨斩件，清水加2滴食用碱水浸至没有血水，再用清水过净，沥干水，加蒜茸+盐+糖+生粉+干贝素+小苏打腌半小时，蒸前加麻油、生油捞匀铺芋头上，水开放进去蒸10-12分钟即可。