一只烧鹅引起的大排档与五星酒店的争论。你站那一边?
49361102谈天说地
怎么样?冒死进入人家的烧制秘境,拍了几张照片。这烧鹅,一看就知道味道肯定错不了吧。
好了,进入主题。没想到我发的朋友圈,引出来了一位烧腊界的大神。我一位高中同学——江湖号称“烧鹅斌”。他高中毕业以后就进入中国大酒店厨房部。话说那是90年代中期。从此进入餐饮界至今已经20多年了。可以说算是烧味界的资深人事了。目前在上海某五星级酒店负责烧腊部。
介绍完我这位业内资深人士的同学。来看看我跟他在W信里的讨论。他看了我发的朋友圈后,就过来找我拍砖了。
关键字“帅哥”!
又一次出现“帅哥”我真的没有传说中那么帅拉。你为什么要三番四次地提起?!
这里有个五星级酒店“只见刀缝不见鸡肉”的标准说法。还是第一次听说,也算是涨见识了。再看看我上面那盘砍成一块块的烧鹅。确实形成了鲜明对比。
以下谈话有点污。但是不得不承认话糙理不糙。
这个比喻我竟无言以对。请大家自动忽略”山区zuo爱“这段。更别问我什么感受。”我没试过!!“(此刻我内牛满面)
多年不见的同学,他竟然有文化了。当一个厨子也研究顾客心理学了。我不得不承认败下阵来。
不管你是喜欢大排档的文化,还是喜欢五星级酒店的高雅调调。在广州这个地方,都有市场,大家可以自由自在地用令自己舒服的方式生活着。今天高级酒店饮茶,明天穿着拖鞋在大排档大块朵儿。怎么舒服怎么来!吹咩!?
2016/05/10
精选回帖
1970/01/01回复
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ljx板凳
我在小学的时候,已经每年暑期都会去舅家帮他拔鸭鹅毛,他就是做烧腊的。从菜色来看,楼主同学的比大排档的好。
吃东西除了讲穷色香味俱全,环境也同样重要。
爽爸那个吃货每次带我去他认为好吃的东西,我第一句话会问:环境厕所干净卫生吗?不卫生的不要叫我去。
吃东西除了讲穷色香味俱全,环境也同样重要。
爽爸那个吃货每次带我去他认为好吃的东西,我第一句话会问:环境厕所干净卫生吗?不卫生的不要叫我去。
2016/05/10回复
Tequila_So10楼
口味这东西说不准,你觉得好吃就好吃。 X2
烧鹅新鲜与否很重要,刚烧出来马上吃和隔一段时间吃,会差很远。大排档流程简单很多,从出炉到上菜,中间时间相对短;5星级大酒店,流程相对多,经收人也多,从出炉热辣辣,到上桌可能都只是有少许暖了……如果,是酒店超级VIP,从做好到上菜,能有特殊通道,最迅速的品尝,估计效果会非常好!——因为这种级别是我望而不及的,所以我偏向去农庄吃大排档烧鹅9
烧鹅新鲜与否很重要,刚烧出来马上吃和隔一段时间吃,会差很远。大排档流程简单很多,从出炉到上菜,中间时间相对短;5星级大酒店,流程相对多,经收人也多,从出炉热辣辣,到上桌可能都只是有少许暖了……如果,是酒店超级VIP,从做好到上菜,能有特殊通道,最迅速的品尝,估计效果会非常好!——因为这种级别是我望而不及的,所以我偏向去农庄吃大排档烧鹅9
2016/05/10回复
撒尼叔叔楼11楼
Tequila_So:
口味这东西说不准,你觉得好吃就好吃。 X2烧鹅新鲜与否很重要,刚烧出来马上吃和隔一段时间吃,会差很远。大排档流程简单很多,从出炉到上菜,中间时间相对短;5星级大酒店,流程相对多,经收人也多,从出炉热辣辣,到上桌可能都只是有少许暖了……如果,是酒店超级VIP,从做好到上菜,能有特殊通道,最迅速的品尝,估计效果会非常好!——因为这种级别是我望而不及的,所以我偏向去农庄吃大排档烧鹅9
查看原文遇到行家了。
2016/05/10回复
我是撒尼叔叔拥den(sorry,介个字不会写),单纯只是来顶贴的。
话说,介也是我第一次回贴,撒尼叔叔来个飞吻表示下呗…
话说,介也是我第一次回贴,撒尼叔叔来个飞吻表示下呗…
2016/05/10回复
撒尼叔叔楼13楼
xiaotaijian2340:
我是撒尼叔叔拥den(sorry,介个字不会写),单纯只是来顶贴的。话说,介也是我第一次回贴,撒尼叔叔来个飞吻表示下呗…
查看原文真系第一次回帖?!如果系就抵锡拉!无论你系男定女都送上个吻!
2016/05/10回复
小何生14楼
五星级酒店的出品是讲究的,相同的菜大排档可能在单方面(独特味道)能企及。综合的品味上面是不可以和五星级酒店比。
单单看上图那两只烧鹅,五星级酒店完胜。首先在选材上就胜利,一只烧鹅体型,品种,产地,喂养的方式,如果吃鱼甚至在宰杀的方式都会影响很大。工具选用,配方,烹调火候,份量把握,技术掌握都影响产品。
我个人来说,总的来说,五星级酒店的出品是你可以品味出他每一个细节的专注和用心,而大排档是一瞬间的冲动和激情。
单单看上图那两只烧鹅,五星级酒店完胜。首先在选材上就胜利,一只烧鹅体型,品种,产地,喂养的方式,如果吃鱼甚至在宰杀的方式都会影响很大。工具选用,配方,烹调火候,份量把握,技术掌握都影响产品。
我个人来说,总的来说,五星级酒店的出品是你可以品味出他每一个细节的专注和用心,而大排档是一瞬间的冲动和激情。
2016/05/10回复
bibiyan198318楼
我在小学的时候,已经每年暑期都会去舅家帮他拔鸭鹅毛,他就是做烧腊的。从菜色来看,楼主同学的比大排档的 ...
2016/05/10回复