楼主说的应该是南豆腐，南豆腐你买回来之后先用点盐水泡一下捞起来沥水，煎的时候，中小火锅里热油加点盐，然后下豆腐，盐和热油会让豆腐表面迅速失水变得焦干成型，等到金黄色时翻过来继续煎至金黄就好；另外，把鸡蛋打散成蛋液，裹点蛋液来煎也是很好的，用不粘平地锅煎的话可以形状完整很漂亮，煎好的豆腐你可以盛起来，调料腌裹的肥瘦肉沫加葱头蒜米煸炒出香味，放上煎好的豆腐进去加点水焖一下，就会香喷喷的出锅啦~