crazy_baby
这款月饼烤过后也会晶莹透亮，不同于广月口感，因为月饼皮居然也是用白莲蓉做的，有点内衣外穿的感觉不？
而且这款手工月饼发朋友圈，一定会吸睛无数，秒杀一堆广月，有木有？（俺其实一直没发朋友圈，因为做的少啊，怕不够给人尝的）吃着沙沙的，也不会甜腻，奶香扑鼻，未使用吉士粉增香，无任何添加剂，保质期估计冷藏最多五天吧，尽快食用，如置放冷藏，会增加硬度，喜欢吃软糯的可回温，或微波叮一下。
通透金沙奶黄月饼---朋友圈吸睛利器
1184589美食&下厨
这款月饼烤过后也会晶莹透亮，不同于广月口感，因为月饼皮居然也是用白莲蓉做的，有点内衣外穿的感觉不？
而且这款手工月饼发朋友圈，一定会吸睛无数，秒杀一堆广月，有木有？（俺其实一直没发朋友圈，因为做的少啊，怕不够给人尝的）吃着沙沙的，也不会甜腻，奶香扑鼻，未使用吉士粉增香，无任何添加剂，保质期估计冷藏最多五天吧，尽快食用，如置放冷藏，会增加硬度，喜欢吃软糯的可回温，或微波叮一下。2016/09/09
全部回帖
要做这种月饼，首先得先做金沙奶黄馅
2016/09/09回复
2016/09/09回复
面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～
2016/09/09回复
加入黄油及蛋黄泥，完美主义者过筛咸蛋黄花了不少功夫，不过出品一定会更好！
，不过出品一定会更好！2016/09/09回复
开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～
约4分钟左右即可成固体状～
炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～
约4分钟左右即可成固体状～
炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～
2016/09/09回复
成品炒干至可以捏成团即可
2016/09/09回复
奶黄馅我是头一天做好的。放冰箱冷藏。
接下来要做月饼皮了，请记得戴手套操作
用料
| 通透月饼皮材料： | |
| 转化糖浆 | 55 |
| 玉米油 | 20克 |
| 中筋面粉 | 70克 |
| 纯白莲蓉 | 150克 |
2016/09/09回复
crazy_baby楼10楼
2016/09/09回复
crazy_baby楼11楼
首先我们把转化糖浆跟油倒在一起乳化，用手抽搅拌即可。形成乳化液。
2016/09/09回复
crazy_baby楼12楼2016/09/09回复
crazy_baby楼13楼crazy_baby:
[图片]
查看原文上传失败😂
2016/09/09回复
crazy_baby楼14楼所有粉类过筛后加入乳化液中，搅拌均匀，无干粉。
把白莲蓉馅料加入面团中
继续揉至均匀，莲蓉馅料与面团混合一体。装袋，放入冰箱冷藏（个人经验最好冷藏2小时以上才好操作）
把白莲蓉馅料加入面团中
继续揉至均匀，莲蓉馅料与面团混合一体。装袋，放入冰箱冷藏（个人经验最好冷藏2小时以上才好操作）
2016/09/09回复
crazy_baby楼15楼因为这款月饼保质期短，所以做得份量比较少，75克模具刚好一烤盘9个
饼皮22克一个
奶黄馅53克一个
分别捏圆
饼皮22克一个
奶黄馅53克一个
分别捏圆
2016/09/09回复
crazy_baby楼16楼广月包法，皮因为冷藏过，非常好推皮，能均匀包裹，然后用粟粉滚球，压模具脱模即可。还是戴手套操作。（记得一定要用粟粉滚球哦，脱模才靓。还有如果冷藏的时间不够，是比较粘手很难操作的）
没入烤箱前是这样子的，晶莹剔透。
没入烤箱前是这样子的，晶莹剔透。
2016/09/09回复
crazy_baby楼17楼进烤箱之前喷水，烘焙温度：烤箱提前预热150度，先烘焙5分钟 ，取出轻刷蛋黄液，蛋黄液可用一点点水勾兑稀释，再刷，一定要轻轻一层刷隆起的纹理，即可光亮。
2016/09/09回复
crazy_baby楼18楼继续回炉烘焙8-10分钟即可。美美的吸睛月饼就出炉了哦！
烤完还是一样的晶莹剔透，不会变色 ！
烤完还是一样的晶莹剔透，不会变色 ！
2016/09/09回复
