拔丝红薯* 红心红薯500 克* 熟芝麻25克* 植物油500 克（实耗60克）* 白糖150 克。

    1 、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

    2 、将炒锅置于火口，加入清水100 克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花
（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，
取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗
凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不
烫嘴。

特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

白菜炖豆腐* 大白菜500 克* 豆腐300 克* 葱姜共30克* 盐、胡椒粉、鸡粉适量。

    1 、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。

    2 、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

    3 、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后
出锅。

    Dawnrain：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和
鸡粉，味道更好。

白糖莲心粥* 大米250 克* 去心莲子75克* 白糖200 克。

大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2 升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，
加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。

    Dawnrain：要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味
（甜品）。

   
白油豌豆* 嫩豌豆400 克* 鸡汤500 克* 盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。

    1 、将豌豆米洗净沥干水分。

    2 、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，
用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。

    Dawnrain：鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可
加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

白玉如意汤* 黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量* 香油、味精、盐各适量。

    1 、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。

    2 、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。

    3 、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所
有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。

    Dawnrain：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就
是名字好听。

百合糯米粥* 糯米250 克* 百合250 克* 小红枣100 克* 白糖200 克。

    1 、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。

    2 、将小红枣入锅加水500 克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯
米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。

    Dawnrain：如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

拌葱头* 洋葱* 小辣椒* 酱油、醋、盐、香油。

    1 、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。

    2 、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。

    Dawnrain：如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩
感；建议酱油、醋、盐的比例为1 ：1 ：2 ；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色
更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。