三亚最本土滋味行走美食记之续集

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感谢广州妈网小编，各位妈友对本人原创《三亚行走美食记》系列。回顾这一年来，与大家的分享交流，是我业余生活的一大乐事。年底即将离开三亚回广州，在年前做最后一轮的搜罗。欢迎大家提出宝贵意见

2016/11/17回复

三亚第一市场
说到三亚的本土美食，海鲜依然承担着亘古不变的分量。三亚近年来兴起的“火车头万人海鲜广场”以及各种新式主题的海鲜餐厅，更像是一个百花齐放的时代，很大程度上扩充了食客们的选择空间。我基本都体验过，各家的优势都能领略一二，然而本人最常去的还是第一市场这样的老地方，也许是怀旧的情结在作祟吧，这家有五十多年历史的农贸市场，在熙熙攘攘的人流中，散发着它特有的温度，既吸引着来自五湖四海的游客，也是当地人所热衷的地方

2016/11/17回复

飞宇妈妈楼4楼

第一市场旁边的新民街，汇集了多个海鲜加工餐厅，而每个店都有各自的主打风味。许多当地人在这个地带都有一个经常光顾的店。这一个店，在人的心里不仅仅是一个餐厅，还是承载着许多回忆的地方，随着美食文化的变迁，历经风雨洗礼而屹立，沉淀出的是情怀的味道

在许多人的印象里，海鲜重在一个“鲜”字，海鲜加工无需过多的讲究。事实上，一个好的海鲜加工师傅要有多年的历练，才能呈现一盘色味双绝的海鲜菜肴。烹饪的火候、调料的搭配都要遵循辩证，只要恰到好处，才能使食材的鲜味发挥到极致，就比如这家店，总能完美地征服老饕们的舌尖。

红花蟹的肉质鲜甜饱满，这样微辣的炒法，整个色彩又得以升华，精美的配色极其诱人食欲。鲜香带辣的滋味，使得怠的味蕾在蟹肉入口的那一瞬间被唤醒了，兴奋的心情在瞬间被引爆，整个口腔都被包裹在无比的满足当中

说到海鲜中的重头戏--龙虾，一般主流的做法是整只清蒸，然而我对这家店龙虾的秘制炒法情有独钟。相对于平实的清蒸，不仅有更加华丽的视觉冲击，口味更是惊艳无比。红艳的外壳之下，露出白里透红的龙虾肉，端上桌的那一刻就望之欲醉了。尝一口，恨不得惊呼连连，龙虾肉肥厚Q弹，即紧实又润口，不得不赞叹其精准的火候。辣椒与调料的精妙搭配，加上薄薄的芡汁，鲜香醇厚，是店家自信满满的诠释

虽是一家普通的海鲜加工店，但所有菜肴的颜值都堪与星级大店相媲美。造型精细雅致，和谐的色彩搭配，丰富又不繁杂，清新如行云流水，焕发别样的艺术气息，令食客优越感十足。

辣炒椒盐皮皮虾，个头大，虾肉饱满，很喜欢虾肉上面浓郁的蒜香，交织着微辣辣和咸香，十分过瘾。

粉丝蒸扇贝，精选的扇贝肉质很厚，鲜汁四溢。

鲜榨芒果汁，原滋原味。

在酒足饭饱之后，华灯初上，不得不感慨时光流逝的飞快。走过繁华现代，走进熟悉的街道，总觉得唯有这样的老店最是耐人寻味。与知己好友一同，品味一场因海而生的盛宴，人生美食莫过如此

2016/11/17回复

飞宇妈妈楼5楼

椰子鸡汤
在海南的本土美食里名声一直居高不下，尤其是近年，许多以椰子鸡汤为主打的本地餐厅如雨后春笋兴起。食材非常简单，鸡，还有椰子水。体现琼菜的清淡本色和原滋原味。椰子水的营养价值和养生功效不用说了，无论海南本地人和外地游客，大都十分喜爱。椰子鸡汤，顾名思义就是用椰子水煲鸡。椰子水特有的鲜甜和鸡肉相互渗入。这里我想说的是，虽然食材简单，但其中有许多讲究。首先，由于椰子水本身味道清淡，因此鸡肉作为主要食材，必须要优质。鸡肉的香味是构成整个菜味觉的核心。标准的椰子鸡汤中食材鸡肉是选自散养的文昌鸡，谷物喂养，肉质紧致，味香浓郁

作为汤底的椰子水不能太过甜腻，因此不是纯的椰子水，要与矿泉水做特定比例的配比。除了盐，没有其他佐料和添加剂。选用的椰子一般都是比较老的椰子，其椰子水比较香醇。椰子肉切成条状一起煮。吃鸡的时候，嚼一口椰子肉，喝一口椰子水汤，口感丰富，舌尖享受得非常过瘾。而有些店家会加入马蹄，使得口感锦上添花

由于煮的过程几乎不加调味料，所有吃鸡肉的时候，蘸料必不可少。沙姜、小米椒、蒜泥，本地小酸桔，和生抽根据自己口味调配

鸡肉中间带着淡淡的椰香，蘸上蘸料，味觉简直惊艳又缠绵悱恻

鲜甜的鸡汤无论喝多少碗都不觉得腻

曾经某家打着原味招牌的椰子鸡汤连锁餐厅在海南风靡一时，但因为食品安全问题被曝光，因此不做推荐。目前椰子鸡汤在三亚知名度最高的是龙泉人，也是本土企业。还有一些非连锁的餐厅，因地道的原滋原味吸引着本人以及周围一群老饕。比如陈系海南传统鸡饭店，在食材以及烹饪工艺上对传统的坚持，令人尊敬
陈系传统文昌鸡饭店地址：铁路中路和迎宾路交界处
龙泉人地址：三亚湾仙居府旁编辑

2016/11/17回复