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三亚旅游美食攻略(行走美食记第二辑)

1920464休闲旅游

首先感谢大家和小编,三亚行走美食第一辑http://www.gzmama.com/thread-4416011-1-1.html 2015年10月在本版播出,收到了各位妈友的支持,在各方朋友的鼓励呼声之下,行走美食记第二辑开贴并更新当中,希望大家继续支持并提出宝贵建议
2016/04/23
精选回帖
有知道的说下。
2016/04/27回复
全部回帖
关于美食攻略第一辑其实最开始写美食攻略的初衷很简单,很多游客朋友来三亚都会问:三亚哪里有好吃的?这句话回答起来非常纠结。就包括许多从事旅游的司导人员,甚至餐饮从业者,都很难给出一个完善的答复。近年来伴随着旅游业发展,餐饮行业应运而生,百花齐放百家争鸣,种类繁多。所以一时半会很难介绍完全。有相当一部分的餐厅,由于网络过度宣传,左右了大家对其选择与判断,很多慕名前去吃过的,反馈是一般般甚至难吃。而真正地道的美味往往只为小众人所知。所以我本人希望发掘一些好吃的去处,再汇集成一篇实用性强的美食地图,无论是你自己来三亚玩,还是亲朋好友去三亚问你,都可以直接把这一链接甩给他,从此结束为“哪里吃”纠结的历史因此,本文依然是以“味道”为核心,在探店的过程中,首先追求好吃,不但自己吃,并且吸取了周围朋友的品尝意见,多数人觉得好吃才会作为推荐。说到味道,我的词汇储备有限,言语只能将食物的味道描述出十分之一,只有亲自去品尝才能感知其中。这一点想必大家都能理解。我尽量客观、公正地描述出食物味道的优劣,即使同一家店,不同的菜品,推荐程度也会有所不同。我不迷信品牌和名气,只忠实于味道本身,和第一辑的灵魂保持一致。本辑攻略是在第一辑之后继续探店的成果汇报,在拓展当地美食的种类、地点的基础上,收录了一些优质的外地美食。


关于用批判的态度评价美食
其实这里说的批判,是一种辩证,本文既然作为一个公益攻略,所推荐的美食店家,无论褒贬都不能偏向一边,而是尽可能以客观的角度去描述,因为任何一个店,从食物味道、性价比、环境和服务等等不可能十全十美,就单单论其食物味道,每个菜也都不一样。举个例子,我自己喜欢的某家广式餐厅,其烧鹅和烧腊都很好吃,但后来推出的湘菜系列就非常一般,在推荐该店的时候就要用批判的态度,让大家在选择的时候有个客观的参考

关于环境
本文是以食物味道为核心,但环境也是影响用餐体验的因素之一,因此在介绍每一个店家的菜品之后,都会以一至两张环境图做结尾,给大家做一个大致的判断。在踩点某些餐厅的时候,会有遗漏拍环境图,或者门牌图,是个人记性问题,这里希望大家谅解。

关于价格
在价格方面,我不喜欢以人均消费的形式介绍,因为“人均”计量方法并不科学,比如两个人去同一个茶餐厅吃午饭,今天两人胃口不太好,就吃了一个菠萝包,两杯奶茶。明天胃口大开,吃了两套牛扒、大盘比萨、各种炒菜.....那么人均消费各是多少呢?因此我一般只是罗列一下部分菜的价格,比如比萨8寸是45元,大家就可以对该店的整体消费水平做出大致的判断了






2016/04/23回复
新派海南菜 之所以想把这个作为首要推荐,也是源于自己的一个理想。在上一辑里介绍的许多海南菜,尤其以胜利路和和平街一带为代表的排挡,是典型的传统海南菜餐厅,基本上是零环境,而且琼菜在品相方面一直是以清淡为主,所谓新派海南菜,是在传统的基础上有所改良,更适合游客和年轻人的口味,并且在环境上有提高和创新,不再是路边烈日下的人头熙攘,而是在幽雅舒适的环境里得到身心放松,获得更美好品味当地特色佳肴的体验。这也是这家店一直吸引我和一群吃友的原因了


整个店的装修风格都凸显了自由休闲的青春气息



香辣炒龙虾
可以看到,新派海南菜的特点是颜值非常高,当然也兼具内涵,这个香辣炒龙虾色泽鲜艳,辣椒和酱汁与龙虾肉质完美交融,吃起来既Q弹有韧性,咸辣适中



蒸汽大盘海鲜

包含了石斑鱼,基围虾,螃蟹、扇贝、芒果螺、鲍鱼等满满一大盘色彩缤纷的饕餮海鲜,总是会惹得吃货们惊叹连连



这样一大盘足够4-6人吃了,我觉得吃火锅还要过瘾,鲜、香、辣,不光有海鲜的滋味,各种配菜都是恰到好处。



如果说非得点什么主食的话,强烈推荐菠萝炒饭!看过上一辑的朋友,都知道我最爱菠萝饭,而这里的菠萝饭比上一辑里的几个都好吃,这一盘上桌时就闻到了扑鼻的菠萝清香,颗粒分明米饭中间透出金黄的菠萝,还有地道的培根,香气完全渗入米饭里,大爱!


果木烤文昌鸡,大家都知道文昌鸡,海南四大名菜,据厨师大哥介绍,这里选用的鸡肉食材是从文昌市采购运输回来的芒果林散养鸡,主要吃虫子、芒果等,肉质紧实,并且在宰杀前一个月的育肥期内,用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂,使得鸡肉更加皮薄脆肉嫩滑,肥而不腻。在烹饪上,烤制工艺也非常讲究,经过腌制、上糖、烤制等多道工序,新鲜烤制的果木烤鸡呈金黄色,香气四溢



芒果沙拉
半颗芒果皮作为容器,里面整整齐齐的码满芒果块,松子、淋上美乃滋,一起入口有种奇妙的化学反应发生,各种鲜甜交相呼应,美极。



田园蔬菜沙拉



牛扒



装修以木质风格为主,有时候感觉像是穿梭在海盗船上,比较浪漫小资的气氛



春园路二巷20号(黎客国际酒店旁)-海南来吧



2016/04/24回复
旻仔旻仔4楼
真好,不用去哪些大众地方,不用担心被坑。
2016/04/27回复
中意食文昌抱罗粉  干捞嗰只
2016/04/27回复
继续支持
2016/04/27回复
有知道的说下。
2016/04/27回复
支持下,中意食文昌抱罗粉 。
2016/04/27回复
看起来就觉得香!
2016/04/27回复
看起来好赞啊~~~广州能吃到就好了
2016/04/27回复
怎么没有店家的地址啊?
2016/04/27回复
第一市场的海鲜
有许多前来三亚旅游的朋友说:三亚第一市场是所见过的最人口密度最大的市场,让另一些还 没有来过的朋友感到好奇:这到底是个什么样的地方。其实就是个农贸市场,如果说和大家平时去买菜的菜市 场有什么不同,我个人总结了一下,一、历史悠久,成立至今已经有40多年的历史了,由最早简易、粗放型农 贸市场,发展成为如今蔬菜、副食、水果、海鲜、肉类等各个类目完善的市场。二、海鲜品种齐全,随着三亚 旅游业的发展,第一市场为顺应游客需求,已经成为目前三亚海鲜种类最多、更新速度最快的市场。三、周边功能完善,市场周边海鲜加工一条街、特色小吃、工艺品、服装、特产应有尽有,可以说是个“万能型”的市场。
当然了,在这个市场众多的功能里,最核心的一项依然是海鲜,在人们畏惧天价海鲜的时候,这里引领了一场吃海鲜方法的变革,让食客们以一种相对“可控”的方式,参与海鲜的购买和加工环节,使得“吃海鲜”这个动词变得实惠接地气,正所谓“青岛一盘虾,可以饕餮在三亚”。接下来,我们一起走进市场里面逛一逛



这是海南四大名菜之一的和乐蟹,接下来就能看到它做出来的成品是什么样的



青蟹



花蟹



带子



这是什么贝



蛏子



第一市场的蔬菜区,品种也是非常齐全




除了我们平时常见的蔬菜,像四角豆、五指山野菜这些当地的特产蔬菜是非常受欢迎的



第一市场旁边,还有一些小的海产品市场


门口琳琅满目的水果,都有提供打包、快递的服务,非常方便

2016/04/27回复
都有的,只是这几天电脑不给力,还没编辑好,谢谢大家的谅解和支持了你先看看第一辑哈,已经是完善好的了 ...
谢谢!!
2016/04/28回复
海鲜加工,表面貌似简单,其实是一门非常讲究的技艺。我个人认为,海鲜加工的方法和深度更讲究辩证,因为海鲜,重在一个"鲜" 字,有的加工手法过度或不当,失去了海鲜的鲜味。相反,加工的火候不足,海鲜的腥味不能完全去除,也不符合养生要求。真正合理、成熟的加工是能够完美解决各方面的问题,这也就是第一市场一些老牌海鲜加工店食客盈门,经久不衰的原因。 在上一辑我讲过,关于一些鱼排打边炉的做法,太过于清淡,虽然有部分朋友喜欢水煮这种原始清淡的吃法,但是从红砂码头和第一市场的人气对比,就可以看出,炒、蒸、爆之类方法依然是海鲜加工里的主流,也最贴合大多数人的口味。



在第一市场的海鲜加工店里,我们经常看到一味调味品:大蒜,可能很多人好奇为什么蒜在海鲜烹饪中如此之重要,是有很科学的原因。首先,大蒜除腥、增香,配上成熟的烹饪工艺,去除海鲜腥味的同时,不破坏食材原有的鲜味。其二:杀菌,海产品有许多微生物,大蒜含有一种天然植物杀菌素--大蒜素,能够杀灭食材中的致病菌。第三,具有很好的保健功能,大蒜是强碱性食物,而海鲜中蛋白质丰富,经人体代谢之后呈酸性,这里能够形成中和。由于我本人是医药行业出身,在追求口味的同时,也会相应地注重养生。我个人比较排斥海鲜生吃,或者半熟等,周围有许多朋友主要了保留海鲜的鲜美口感,自己烹饪或者让某些店做生吃或半熟,是及其有害的,除了致病菌不说,海鲜中的蛋白质没有经过变性(温度改变蛋白质结构)是无法被人体吸收的,很多人以为生吃鸡蛋、生吃海鲜会营养更好,那就是大错特错,必须经过合理的烹饪才能使得营养价值最大化
蒜蒸鲍鱼



新民街沉淀了丰富的海鲜加工经验,走的一直是薄利多销路线,作为三亚海鲜加工的老品牌-阿浪海鲜,就是其中的一个代表


椒盐炸虾
这是我最喜欢的虾的做法,颜值非常高。这种做法必须是中等个头以上的虾,经过配料腌制,下油锅,再配以椒盐、配菜等炒,色泽金黄,诱人食欲



椒盐炸虾,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,轻轻一掰,壳就脱落了,吃起来又香又脆,非常过瘾



龙虾,看起来是不是特别霸气呢?这可是海鲜大餐里的重头戏,有了这一只龙虾,整个晚餐立马变得高大上,有了宴席的感觉哈



龙虾肉质肥厚Q弹,不仅有视觉上的华丽冲击,肉掰开放上舌尖的那一刻,整个口腔里十足的满足感



周围了解我的朋友都知道,蛏子我最喜欢的海鲜之一,所以每次来这里吃海鲜,她们都会帮我点这道菜,喜欢是因为肉厚而嫩,吃起来还能非常优雅,哈哈,你看轻轻一夹,肉就直接到嘴里了,必须给这道辣炒蛏子32个赞,咸辣适中,肉鲜入味,色香味俱全



该店的秘制蘸料很开胃,酸、辣、咸香几种口味完美融合在一起,非常适合白灼和清蒸的海鲜,当然,像我这样口味稍重的,辣炒的海鲜也要蘸一点再入口,这样才彻底满足~



和乐蟹,海南四大名菜之一,刚才大家已经见过市场里活蟹的模样,它体大肉嫩,滋味鲜美,营养价值很高,这是辣炒的做法,另外也经常用作清蒸,原滋原味,各有千秋



和乐蟹最大的特点是膏满肉肥,脂膏金黄油亮,香味扑鼻,虽然很像咸鸭蛋,但营养价值比咸鸭蛋高多了



我很喜欢将他们家的辣炒蟹打包再带一份回家,下一顿从冰箱里拿出来再翻炒的时候,整个厨房都是浓郁的香味,再配上一盘炒饭,太爽了!




接下来这几种贝类,大家应该都很熟悉了,首先是扇贝,新鲜的扇贝蒸起来汁很多,粉丝吸收了汁水,吃起来鲜味十足,朋友不停滴夹里面的粉丝,哧溜哧溜的惹得大家都笑她不顾形象。



这是带子!肉质比扇贝更厚一些,带子在许多地区的婚宴上是必不可少,有美好的祝福寓意---“带子,带来儿子”



芒果螺,虽然螺肉比较小,但吃起来就图 一个味道!把螺肉咬出壳外,再顺带吸一口酱汁,滋味十足,非常适合下酒


这就是万能的新民街,各色小吃、饮品一应俱全

2016/05/01回复
看起来太好吃了!
2016/05/01回复
椰奶清补凉
第一市场周围随处可见炒冰、清补凉等冷饮小吃,看过我攻略第一辑的朋友,对三亚的清补凉已经比较熟悉了,在一顿丰盛饕餮的海鲜大餐之后,一碗清甜解渴的清补凉无疑是三亚炎炎夏日里的最佳福利了


这里分享一个小经验,在购买清补凉的时候,大家可以注意下图里蜂蜜色的液体,是糖浆,是几乎每家清补凉在制作的时候都是奶、糖分开的,也就是说甜度是可以调节的哦,因为我不是很爱吃甜,所以每次都是叮嘱老板“放一半糖”,甜度就是刚刚好!



阿浪家的清补凉,每次路过必来一碗,椰奶是新鲜椰子肉压榨,口感是清爽又不黏腻,喝起来非常放心,以前有老的攻略上说清补凉4-5块钱,都是好多年前的事了,现在随着椰子的涨价,椰奶清补凉的价格也提到10元/份了



特别喜欢大红豆粉粉的口感,每次我都会让老板多放一点


红豆、大红豆、芋头!




等冰块稍微融化一点,最好喝




说到清补凉,上一辑推荐了黄记和阿椰伯两家清补凉,这里再推荐两家更小众一点的,各有特点,这是吉祥街-邓记清补凉,也是10元/碗,两个白色的球是冰淇淋,也是该店的特点



接着下一家,是“无名”的清补凉,就是没有自己的名字,只有地址门牌号的,所以我们平时也很叫,只是说“胜利路那家清补凉”,位置稍微偏一点,所以价格比较实在,8元/碗,配料还比较多



我通常会让老板多放点冰块,炎热的三亚夏季,这样一碗清补凉真是消暑的绝佳法宝啊!




这个是门牌,清补凉的摊位本身是无名的,是与别人合租的店面,到了晚上会摆出来

2016/05/01回复
陵水酸粉 在第一辑里有介绍过陵水酸粉,这里介绍的这一家,店面和环境比上家介绍的(君瑞陵水酸粉)要差很多,是当地非常典型的夜宵摊(摆摊时间是20:00-凌晨2:00左右)。而君瑞那家是全天供应。这里我还想给大家温习一下酸粉的配料,正宗的陵水酸粉是加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,但是由于沙虫日渐珍稀,一般都不放沙虫了,但是鱼饼和鱿鱼丝是必不可少的。这家的配料是当地比较正宗的,里面加入了小鱼仔,使得鲜香的鱼味贯穿整碗粉,诱人食欲




陵水酸粉的食法与以海南粉类似,也是米粉拌上特制的卤汁,陵水酸粉其中“酸”的精髓就在卤汁里,卤汁的主要成分是酸豆压榨的汁,加入醋、番茄汁多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体. 据我的经验,卤汁是颜色越红越香,就像这种,非常酸爽够味!



这个就是酸豆,又称酸角,酸豆树是三亚的市树,生长于热带多雨气候,其实成熟的酸角可以用来直接吃,但是一般不直接吃,因为酸度太大(如果不蘸着糖,会酸掉牙那种)。一般酸角是用来压榨成果汁(有罐装的酸豆汁),用来做调味料(如酸鱼汤), 当然,还有我们这里讲的酸粉卤汁,酸豆起了很重要的作用。酸角还具有很好的营养价值,内含丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主,较少为镁和锌)、维生素和几十种种芳香物质,在中医里还具有清热解暑,生津止渴,消食化积的养生功效




这个是卤汁的一个部分,是不是颜色很漂亮?



各种配菜




该店的名字叫做“陵水母”陵水酸粉,位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口,是一家夜宵摊,也是多年的一个老店了,口味比较正宗



的,我们回顾上一辑介绍的君瑞陵水酸粉,和这次介绍的陵水母酸粉,距离很近,大约200米左右。



两家的优劣对比,总结如下


2016/05/01回复
大椰一粉的粉不是很正宗,还是去到文昌吃的抱罗粉卤最好吃😍
2016/05/04回复
看着就想去
2016/05/05回复
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