三亚旅游美食攻略（行走美食记第二辑） -

三亚旅游美食攻略（行走美食记第二辑）

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传统海南粉条汤
粉条汤是当地话，统称叫做粉汤。可能一说到粉汤，在三亚的就是近年来如雨后春笋般冒出来的后安粉和港门粉为代表的两种粉汤，其实都是粉汤的分支。后安粉汤底主要配料是猪大肠，白胡椒，粉质薄而且细。港门粉则清淡鲜甜一些，特色在于鱼饼。而传统的海南粉条汤，汤底用大骨熬制的，非常香浓，加上淡淡的海螺味道，清爽中又不失浓厚的口感，加上鸡蛋与青菜的丰富口味，十分享受

汤粉，其精髓在于汤。汤头是预先熬好的，正宗的传统海南粉条汤，是用了猪杂（猪心猪肝、肠之类的）用大锅熬煮几个小时（甚至小火熬一夜），一遍遍撇去浮沫。加入调味料，一掀开锅，芳香四溢。客人要点餐的时候，才加入一大勺汤头，放入炖煮好的猪心猪肝之类的肉，放入粉条、再加上海白螺、青菜、鸡蛋、酸菜等煮，粉条不适合久煮，大概五分钟就可以出锅了，那汤头和粉的味道让大家直呼过瘾，好几天都念念不忘！

这个是炒粉，比较一般。相比之下，这家店的粉条汤更值得推荐。接下来会推荐几家个人感觉更好吃炒粉地点

位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵摊，没有名字。在当地，有许多早餐夜宵摊是无名的，只能靠附近的地标去描述。在“旺豪二巷”与胜利路的交叉口处

许多朋友把”新旺豪“和”老旺豪“两个超市混淆，这里专门标记了一张图方便大家区分，以上介绍的几个小吃，包括旺豪一巷、二巷等都是“老旺豪”超市周边的，而本文后面会介绍“新旺豪”（胜利路购物广场）一带及其餐饮

2016/05/08回复

飞宇妈妈楼22楼

椰汁香兰糕 非常具有海南热带特色的甜品，先说说香兰叶，也叫作班兰叶，是南亚等热带国家所产的植物，外形细长如兰花叶，叶中间有棱，叶脉较硬。香兰叶有一种温暖的米香，气味芬芳。这种独特的天然芳香味，能让食物增添清新，香甜的味道。
新鲜椰汁混合香兰叶来制作的糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道醇香无比。一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。

上图这张半绿半白的糕，叫做香兰糯米糕，下图这个是半绿半黄的，叫做双色椰子糕，问过老板娘，她介绍说黄色是加入了木薯，味道也很棒。总的来说，这种小吃虽然极具本地特色，但是由于制作麻烦，市面上有售的店家屈指可数。小的时候，只有逢年过节才会有亲戚自家制作，如今随时都可以买到了。价格也很实惠：4元/块

这是五香卷，不好意思，这个名字我是问了服务员好几遍，而且自己记了好多遍才记得住。这是用猪肉和糯米等混合制成的点心，外脆里嫩，肉香比较浓郁，这家店的食物摆盘都比较漂亮，水果中和了肉类的油腻，看起来又五彩缤纷，很是诱人食欲

椰子饭，也叫椰子船，来过三亚的朋友都不陌生了，是非常常见的小吃。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成，具有浓厚的椰乡气息。

椰奶鸡，也是该店的招牌之一了，非常具有地方特色，大致的做法是将鸡肉炖煮后，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜椰汁和调味料调匀，勾芡，鸡肉和椰汁的香味相互渗透，十分浓郁，鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，有很高的营养价值

这样一份椰奶鸡套餐，28元，那杯水是椰子水。搭配了一些水果，感觉很不错

地址：商品街7巷10号，香兰芬芳海南特色小吃

2016/05/11回复

飞宇妈妈楼23楼

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谢谢亲的大力支持！

2016/05/12回复

飞宇妈妈楼24楼

自己占楼待编辑

2016/05/12回复

李猪猪zhang25楼

谢谢分享

2016/05/12回复

飞宇妈妈楼26楼

说到潮汕美食，这里再介绍一家几年的老店，店名是“那地方”。这个店名我是不太喜欢的，容易引起歧义，有一次约朋友在这里吃饭，说我在“那地方”，要反复解释才能让对方知道这是餐厅名，所以有点不理解餐厅老板的创意，是会产生不少麻烦。

炸乳鸽
是粤菜的经典品种之一，符合粤菜的养生原理。俗话说，“一鸽顶九鸡”，乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有丰富的氨基酸，可促进体内蛋白质的合成，常吃可使身体强健，清肺顺气

记得小的时候，这个是宴会上的名贵佳肴。如今已经飞入寻常百姓家。这样整只乳鸽，皮色金黄，肉质松脆甘香，这道菜绝对是人人都爱吃，回味无穷。

这个是腩肉煲豆腐，味道比较清淡，个人感觉食材不错，调料再充分一些会更好

炒粉，在味道方面可以大力推荐一下，非常入味，炒粉是广东和海南都非常常见的小吃，一般早餐店8元一份，但这里翻了3倍以上，好像是28元，除了环境的成本以外，味道确实很赞，广式炒法，放了芥蓝菜，口感很脆，还有一些榨菜之类的配菜在其中，确实比市面普通的炒粉更胜一筹

这个叫做鼠壳粿，“粿”是广东潮汕一带传统的传统小吃，本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。这家店我前后来过几次，记得之前点过一次也是什么粿，半咸半甜的，非常香脆好吃，这次点的这个鼠壳粿，味道就太甜了一些

地址：三亚光明路与胜利路交界

2016/05/14回复

飞宇妈妈楼27楼

海南炒粉
在上一节的潮汕餐厅里讲到了炒河粉，其实海南的炒粉就来源于广东河粉，做法上大同小异。海南的炒粉，也叫作炒米粉，作为传统的海南风味小吃，是街头巷尾、早餐夜宵非常常见，且经济的小吃。绝大多数的炒粉只需要8-10元一份，吃上一碟配料丰富、酱香油亮的炒河粉，不仅耐饿，味蕾也十分享受。
炒粉主料为粉条，所谓粉条，和前面讲到的“海南传统粉条汤”中的米粉是一种东西，只是做法不同。这是用炒的，调味料有蒜头、味精、生抽、胡椒粉等。配料有瘦肉片、鱿鱼丝、绿豆芽、青菜等等。炒的时候火要大。炒的手法是炒粉烹饪的关键了。油少容易粘锅底，油多了又很腻，所以需要娴熟的大厨才能把握好。

个人认为，好的炒粉必须韧性好，条条分明，油量适中，配料丰富。炒粉是海南街头非常常见的小吃，许多早餐店、摊点都有，所以这里就不一一推荐地址了，我个人常去的这家是早上、还有夜宵时间都供应的，另外还
有许多其他的粉面、小吃品种。地址：吉祥街中段- 幸福后安粉旁边的摊位。该店的猪脚饭、快餐（供应时间是午餐、晚餐）也都非常值得推荐，接下来介绍一下该店的猪脚饭

猪脚饭
个人非常喜爱的海南本地小吃，具有地方特色海南快餐：一碗香米饭、一碗猪脚、一碗清汤。地道的海南猪脚饭是选用农家饲养的黑猪，猪脚是先炒焦糖色，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。在米饭里浇上熬制猪脚的卤汁，即可食用。经济实惠，方便快捷，爽香开胃。猪脚肉感觉入口肥而不腻、香气四溢、十分下饭。

在第一辑里，推荐了两家猪脚饭的地址，都是10元/份。这家店是我最近偶然发现的，虽然价格稍微贵一点（加煎蛋14元一份），但味道非常赞，值得推荐。

猪脚饭的标配--猪骨汤

这一家店的夜宵品种比较丰富，除了炒粉，还有烧烤，和砂锅粥。海南的砂锅粥，一般也叫明火粥，煮的速度很快，通常主要品种有：鲜虾粥、粉肠粥、猪杂粥、排骨粥等等

这家店的桂林米粉，味道比较清淡，所以暂时不做推荐和详细介绍啦

2016/05/14回复

女警200928楼

太赞了！

2016/05/18回复

飞宇妈妈楼29楼

椰语堂 与其说是卖清补凉，还不如说是一种文化和创意了。是一些早年从内陆来海南创业的“闯海人”创立的品牌，以其对海南文化的喜爱，将本土小吃搬进大雅之堂。逐渐在海口、三亚乃至内陆城市发展了连锁店。该品牌进驻的一般是大型商场、机场等，一碗清补凉，路边摊卖8-10元，这里卖23元，贵出来的那一部分是环境和格调了，呵呵。

杂果清补凉，该店的招牌产品之一。大家可以看到外观比一般的清补凉要漂亮，这就是该店的特长了，注重打造产品的视觉冲击力，在传统的基础上增加了一些新元素，比如冰淇淋等

这是杂粮清补凉，说起味道，比较中规中矩，椰奶不甜不腻，口味没有外观那么惊艳。

这是环境，听朋友说，该店还有一些小吃，比如黎家虾米糕等，都有着地地道道的海南血统，由于时间关系，我自己没有亲自去尝，这里推荐给大家，实质是为本土文化投上一支持票，希望该品牌能推出更多的地道美味

地址：三亚河西路与新风街交界处-金润阳光椰语堂

2016/05/20回复

飞宇妈妈楼30楼

罐装清补凉是清补凉的新模式，和八宝粥一样，是能够携带，甚至邮寄的。配方和传统的清补凉差不多，都是以椰奶为主要基质，加入了西米，红豆等实物，但又与传统的清补凉有区别，灌装清补凉由于保存条件有限，不能加入西瓜、菠萝等水果，因此实物的种类就少了一些。灌装和传统的清补凉，优势不同，前者能满足携带需求，个人认为其最大的贡献在于：让我们外地的亲友都能尝到清补凉这一地方特色小吃，这是传统清补凉所不能实现的。至于实物配料比较少这一缺点，可以自己在家现切一些水果，再倒入灌装清补凉，冷藏或加冰块，与传统清补凉别无二致。
在三亚灌装清补凉有两个品牌：阿椰伯和椰之乡，在胜利广场-新旺豪超市都有卖，个人更偏爱椰之乡一些，椰奶口味比较浓郁

这里再顺带介绍一下旺豪超市，有好几个旺豪，（前面有我标记的地图）出售罐装清补凉这里是胜利广场的旺豪超市，我们通常叫做“新旺豪”，最新，也最大最完善。面积1.7万平米，是目前海南最大面积的平价零售超市，拥有现代大型农贸、海鲜平价市场、超大海南特产/热带水果/东北特产集贸地专享亲子乐园等，尤其是海鲜品种很多，还有免费的科普水族馆供参观

新旺豪超市出口处

胜利购物广场占地面积1.8万平米，商业面积5万平米，分四层建筑：第一层规划为海南距离最长的旅游商业步行街，第二层是分区灵活的商铺物业，海南目前面积最大的旺豪超市胜利店进驻第三层，第四层是海南首创大型坞埠生态停车场，这是一个“广场＋超市＋铺街＋车位”的新商业模式

2016/05/20回复

飞宇妈妈楼31楼

旺豪超市二楼，餐饮区。这里进驻的餐饮品牌有：九毛九（山西面食）、咖啡时间（海南本地西餐厅连锁）、过锅瘾、斑兰叶风味餐厅等。在购物之余，满足用餐的需求。总体而言，这一层餐饮最大的特色，在于方便。口味和性价比上没有特别出彩之处，重在便利和环境，空调都是足够凉的，这在三亚炎炎烈日之下也是一种诱惑

二楼餐饮区的班兰叶餐厅，是南亚（印尼）风味餐厅，主打咖喱的元素

这是主打菜之一- 咖喱牛腩，这里消费比较高，一份这样的菜在70元左右，口味不错

海鲜冬阴功汤，有点喝不惯

芒果鲈鱼

2016/05/20回复

飞宇妈妈楼32楼

湘味泡菜在三亚炎热的天气里，相对于四川火锅，更适合嗜辣者日常解馋的恐怕是泡菜了。这里推荐一家我常买的泡菜。老板是海南本地人，与正宗的川味、湘味泡菜不同的是，这家的泡菜泡制过程中不加盐，都是现拌的，所以习惯吃正宗川味泡菜的朋友，可能觉得不够入味，但是传统方法泡制的泡菜里含有**，是不符合养生要求的，所以从健康的角度，改良方法制作的泡菜吃得更放心些。

很喜欢泡白萝卜，色鲜质脆，酸甜可口，酸中带甜，吃起来很是刺激食欲。天气热的时候，我比较喜欢在冰箱冷藏一下吃，更鲜爽。

这是泡菜的品种，我个人喜欢的菜有竹笋、蕨菜（很脆）、白菜，可以混搭，15元/斤。这里的泡菜在现拌的时候可以根据自己的口味选择咸度和辣度的

卤水鸭爪

香辣鸡爪

泡椒鸡爪

地址：三亚解放路小吃城-- 泡菜凤爪

2016/05/21回复

飞宇妈妈楼33楼

湘味煲仔饭煲仔饭本属于粤菜系，“煲”一般指的是砂锅或瓦罐，除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟，米饭与配菜的香味相互融合，吃起来可以不用再加菜。
在上一辑里给大家介绍了一家广式煲仔饭，这里再给大家介绍一家湘味煲仔饭。其实煲仔饭的基本做法是一样的，只是所谓湘味，用了辣椒的元素多一些，注重配色，口味上也更浓一些。个人更偏爱该店一些。个人总结煲仔饭的优劣因素，主要有两点:一、米饭。最好是用香米、长粒米，米饭中有天然的香味。而且质感是颗粒分明，如果是黏糊糊那种就不合格。二、配菜，量和质都要丰富，炒制入味，配色漂亮。第三、也是大家容易忽略的一点，这个是看不见的，是米饭与配菜香味融合的程度，只能靠品尝和感觉。现在有很多餐厅做煲仔饭是快速做法，米饭已经是蒸好，客人下单以后把配菜铺上去，加热一分钟完事，这种只是摆了个样子的煲仔饭，根本没有入味。正规的做法是米饭现煲现蒸，所以想吃到美味的煲仔饭，一定要能等（15-20分钟左右），这是最能提现慢工出细活的一道美味

这是猪肚煲仔饭，香味很浓郁。猪肚，就是猪的胃了，吃胃补胃，猪肚不仅美味，有补虚损、健脾胃的功效，如果是脾胃虚弱，可以通过吃猪肚来进行饮食调理。

牛腩土豆煲仔饭

土豆的淀粉质感，牛腩的鲜香，完美绝配

咸鱼茄子煲仔饭，咸鱼的咸、鲜、香带出了茄子强烈的美味

蘑菇鲜肉汤，味道很鲜

地址：老铁路（也叫铁道中路、老火车道）接近吉祥街，湘味煲仔饭
也可以找“龙记烤鸭”，就在旁边

2016/05/21回复

飞宇妈妈楼34楼

东北饺子城在三亚长居的东北人数量，大家应该都有所耳闻了，形成了包括饮食在内的一系列东北文化，平时也经常能尝到许多东北美食。东北菜的特点是咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸，讲究吃的豪爽，吃的过瘾。这里介绍一家靠近三亚市中心的老店（大约有15年的历史），在三亚这个年轻的城市里，可是老店中的老店了。基本上，周围长居三亚的朋友同事都去过这家，除了口味地道、价格实惠以外，分量还非常实在，这里介绍几个我个人比较喜欢的菜
这个是杂菌干锅，里面是各种菌类的荟萃，那叫一个脆！

千页豆腐，不像内酯豆腐那么嫩，也不像冻豆腐那么韧，口感有点类似鱼豆腐，Q弹有嚼劲，非常适合炒

黄瓜鸡蛋饺子（水饺），这个是菠菜汁做的皮，呈绿色。这里的水饺都是手工的，品种比较丰富，肉有猪牛羊、素有鸡蛋芹菜茴香香菇等等，任意搭配，做法也有煎饺蒸饺水饺等选择

地三鲜，东北菜里的经典，每次来的必点啊，茄子和土豆烧得很有味

糖醋里脊，我个人最喜欢的菜之一，自己在家也会做，但是做得总不如餐厅的专业。

环境，就是这种，中式的装修，有空调。值得一提的是，这里的服务非常棒，更有趣的是凡用餐者，汽水可以随便自取

地址：新风街东北饺子城。这里要记住是东北饺子城，不是东北良心饺子城，经常有人会混淆。而且两家挨得很近

2016/05/21回复

飞宇妈妈楼35楼

外卖篇

2016/05/23回复

飞宇妈妈楼36楼

披萨三亚的比萨店随处可见，从大众品牌必胜客，到各种西餐厅、茶餐厅的自制比萨，我都吃过很多。因为我个人比较喜欢吃比萨，自己也会做，有趣的是，我本人没有烤箱，又是怎么“烤”出比萨的呢？告诉大家一个简单的方法：就是把面胚先用平底锅来煎（刷一层薄薄的色拉油），等把底煎脆了以后，再放入微波炉的烧烤模式来“叮”两分钟。做出来的披萨竟然与专业的别无二致，其实煎与烤的原理都是高温，在微波炉达不到专业烤箱温度的情况下，平底可以把面底煎出焦脆的感觉。至于更多烹饪的详细过程，有兴趣的朋友欢迎再与我交流
吃货一枚不仅是会吃，在自己动手的过程中也能领悟一些美食品鉴的心得。比萨的优质程度取决于（1）面饼的口感。（2）配料的丰富程度和口味（3）芝士。我个人认为面饼的口感是能取到决定性作用的。在外面经常吃到比萨比较硬，这种情况下无论配料多丰富，我都不想再吃第二口。好的比萨必须是面饼发酵程度、厚度适中，上层柔软，面底焦脆。这里推荐一家本人比较喜欢的比萨店

这个是招牌至尊比萨，打包回来在自己家里拍的，所以效果不太好，味道还是很赞的，主要是面饼口感很松软

火腿比萨，因为是小众品牌，这家店比必胜客的价格实惠很多。10寸左右的比萨大概是48元，如果用一些电子券会更便宜

这个是奥尔良比萨

地址：解放路-明珠广场小吃城，很好找，只有一家比萨店。这里我想说的是该店卖的最好是榴莲比萨，但我个人是最讨厌榴莲的，而且吃不了一切含有榴莲的食品，所以就没有买过。如果喜欢吃榴莲的朋友可以试试

2016/05/23回复

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