ice羚为大家分享一款：竹炭乳酪软欧包。
葡萄种老面的制作
葡萄菌水的制作：
无油葡萄干：100克
温水35摄氏度：200克
蜂蜜：12克
1.水煮至沸腾，降温至35度，玻璃用酒精消毒（也可用开水），待酒精完全挥发后，将葡萄干，水，蜂蜜加入，摇晃均匀，保鲜膜封好。
2.25摄氏度发酵24小时，每天在同一时间摇晃并开盖子放置30分钟换气，重复七天
完成葡萄菌水，就要制作葡萄种面了
第一步：液种
高筋面粉：110克
葡萄菌水：110克
1.把所有材料放在搅拌缸里搅拌5分钟直到顺滑为止。
2.放在器皿内，温度保持在25℃，约12小时，直到面团体积膨胀2倍，面团顶部出现大气泡即可
葡萄种液就做好了，下面可以取面粉来喂养了！
第一天：
种面：220克
高筋面粉：220克
水：220克
把所有材料混合以慢速搅匀，中速搅拌至顺滑，放在干净器皿内发酵8小时，恒温温度在25℃。
第二天：
种面：570克
高筋面粉：570克
水：570克
把所有材料混合以慢速搅匀，中速搅拌至顺滑，放在干净器皿内发酵8小时，恒温温度在25℃。如下图所示表面有很多气泡即可。
到这一步葡萄种老面就制作完成了，这时候的酵母宝宝活性最好，可以取出一部分去做面包，也可以放入冰箱冷藏，要记得喂它哦。。我大概三到四天看状态喂它一次，依然是水粉一比一喂食。虽然制作面种耗时耗力，但可以从中得到珍贵的回报，可别偷懒哦！
烫一手Q弹的烫种面团：
烫面是利用热水与面粉搅拌成团，使淀粉糊化，破坏淀粉链的结构。面团中添加烫面，能让面筋的延展性变得非常柔软且有Q感，面团的吸水性增强2倍，对面包保湿也有明显的帮助。
配方：
1.高筋面粉：100克
2.水:200克
3.盐：1克
4.糖：10克
5.黄油：10克
制作方法：
1.水、盐、糖煮沸腾加入黄油，融化黄油后迅速倒入面粉，搅匀至无颗粒，面粉温度要高于60度才会糊化产生Q感。
2.将烫好的面搅拌冷却至65度时即可取出。
3.冷却后用保鲜膜紧贴表面冷藏保存12小时备用。
乳酪馅：
1.奶油乳酪：500克
2.糖粉：35克
乳酪室温软化后加入糖粉搅顺滑盖上保鲜膜备用。
主面团
配方：
1.高筋面粉：497克
2.竹炭粉：3克
3.酵母：10克
4.糖：140克
5.盐：12克
6.老面：300克
7.烫面：150克
8.水：320克
9.黄油：60克
制作方法:
1.把高粉，糖，酵母，盐，竹炭粉倒入搅拌缸里，混合均匀
2.加入水、老面和烫面，慢速搅匀后转中速搅拌，直至表面光滑放入黄油，揉至扩展阶段，能拉出薄膜即可，打好的面团温度控制在26-28℃
3.取出后盖上保鲜膜松驰发酵30分钟，取出分割成250克/个，揉圆继续松驰20分钟
4.松驰后擀开成长条后翻面，摸上乳酪馅，
5.卷起收紧成橄榄形
6.放入发酵箱，醒发温度为30-32℃，湿度为75%，醒发时间为25-30分钟，体积不超过二倍时，取出并在表面洒些高粉装饰后划几道花纹6.放入发酵箱，醒发温度为30-32℃，湿度为75%，醒发时间为25-30分钟，体积不超过二倍时，取出并在表面洒些高粉装饰后划几道花纹
7.烤箱预热温度为：上火210℃，下火190℃，入炉30秒之前打2-5秒蒸汽（没有蒸汽功能的在烤箱放一杯热水或是一条沾水的毛巾），烘烤13-16分钟左右
由于图片上不了那么多…只能有这几张了……
大家赶快试过吧…欢迎交流…
紫晶蝶舞
袁紫衣
ice羚楼
