我知道，我那天在哪个网站看过的，说是做好的蛋糕要放在架子上倒扣才不会回缩呢，就是平时用来蒸东西的那种不锈钢的架子，不知道行不行哦，大家试试看吧

我完全不会做，偶尔进来看看。想起以前有个电视节目说到：蒸一种特别形状的包子会回缩，是因为刚蒸好了，急着想看结果，就打开来看，结果包子高温下突然遇冷，都缩小变紧了，后经人指点说是要等锅里的东西自己慢慢地降到室温才开盖，包子就正常了。看哪位JM试试是否同理。不行的话，别砸我。

大家做这个有方子吗？材料的比例对不对，如果材料比例对了，就是蛋清打发得不够，打发的程度要到硬性发泡才行，而且在拌面糊的时候手要轻要快，不要让拌好的面糊消泡，这样做出来的蛋糕就一定不会回缩。硬性发泡的测试：放一根筷子在打发好的蛋清里不会倒下就可以了拌面糊的问题：这个其实也很关键，如果拌好的面糊很稀，象水一样（打发的蛋清已经消了泡），就已经意味着失败了，蒸出来就是一个蛋饼。

      我平时都系甘架，但系都系缩的，唉......

除左蛋清打得不够发， 仲有个问题就是面粉太少了，蛋黄糊一定要好稠，我三只鸡蛋起码要一碗面粉

听说是含水分太多之致。另外因为温度不能保持，所以遇冷就会回缩了

我也一样

偶跟LZ滴情况一样。。。刚开滴时候发得很高。。。一打开电饭煲就一直缩。。。但感觉有点像芝士蛋糕。。。

我第一次也是这样，后来了用同样的方法做，就不会了，搞不明8

下太多面粉吃起来不会感觉很厚实吗？

试试加点茶油进去，我家做肉包和馒头时只要加点茶油到面粉里一起搓，蒸熟的包包就不会回缩。

我完全不会做，偶尔进来看看。想起以前有个电视节目说到：蒸一种特别形状的包子会回缩，是因为刚蒸好了，急着想看结果，就打开来看，结果包子高温下突然遇冷，都缩小变紧了，后经人指点说是要等锅里的东西自己慢慢地降到室温才开盖，包子就正常了。看哪位JM试试是否同理。
不行的话，别砸我。

我的第一次也失败了，第二打算星期六进行

我也是同样的问题

蒸的时候太大火.
熄火后要凉5分钟再开锅盖,不要马上开.
试试看吧!

我也是这个情况，缩了一大半，应该是面粉太少，遇冷回缩，

大家做这个有方子吗？材料的比例对不对，如果材料比例对了，就是蛋清打发得不够，打发的程度要到硬性发泡才行，而且在拌面糊的时候手要轻要快，不要让拌好的面糊消泡，这样做出来的蛋糕就一定不会回缩。

硬性发泡的测试：放一根筷子在打发好的蛋清里不会倒下就可以了
拌面糊的问题：这个其实也很关键，如果拌好的面糊很稀，象水一样（打发的蛋清已经消了泡），就已经意味着失败了，蒸出来就是一个蛋饼。

我也试过了，失败了

我也试过，塌了。
据说出锅时要敲一下，破坏组织结构，来解决这种现象？我想有空去试下。

请教过专人了，外面买的蛋糕加了一种叫蛋糕油的化学成分的，所以不会回缩，几块钱一大瓶，听了就觉得不健康，我们在家里用的都是天然成分，当然会回缩啦，只有趁热吃就不会太硬啦

      我平时都系甘架，但系都系缩的，唉......