糯米鸡的做法

材料准备：
1.    干荷叶、干香菇、木耳浸泡2-3小时，糯米浸泡1-2小时。

2.    鸡腿斩成小块，加入白酒、麻油、盐、生抽、生粉、姜片拌匀，放进冰箱冷藏2-4小时。
（这次的糯米鸡我做了两种馅，一种的鸡肉是炒的，另一种是蒸的。因为我们这经常吃咸菜、大头菜蒸的菜，没这饮食习惯的亲们可以忽略...另一种在下面介绍。）

3.    浸泡后的糯米加入一碗大米，洗净后放进电饭煲煮熟，水要比平时煮饭少一些（喜欢饭烂一些的就放多点水）。顺便把洗干净的咸蛋放到饭面蒸熟。

炒的：
4.    浸发后的香菇和木耳切成条状，用手把切好的香菇的水份挤出来。

5.    锅里放一点油，小火翻炒香菇，将水份逼出。

6.    锅里加少量油，将腌好的鸡肉倒入翻炒，加入香菇，再加入用耗油、淀粉勾的芡汁，炒至收汁后盛起。

蒸的：
7.    将切好的木耳、香菇和鸡肉，加上大头菜或咸菜，放到碟子里。再加入白酒、糖、油、姜丝和淀粉加水勾的芡汁，拌好后蒸熟。

8.    将浸泡后的荷叶剪成三片。

9.    根据口味，给煮熟的糯米饭拌上盐和酱油。煮熟的咸蛋剥壳，切好。

  一切材料准备就绪了！（黑色的那个糯米饭是加了黑糯米煮的，妈妈说白头发多了，放些黑糯米有助乌发。）

  开始包糯米鸡啦！
1.    在荷叶上铺上一层糯米饭，再放上馅料。

2.    在馅料上再铺上一层糯米饭，把馅料包严实了。（我还把咸菜蒸鸡肉的汁倒上去了些，可香了！）

3.    将荷叶的下部折起，再将左右两边依次折起，最后将糯米鸡向前卷紧，把封口压在下面。
  （因为包糯米鸡的时候，就我一人在干，手上黏黏的，这步骤就没拍照了，相信吃过亲们一定会琢磨出来。）

4.    吃的时候，把糯米鸡放入锅蒸热或放进微波炉叮热。吃不完的糯米鸡放进冰箱冷藏。

  从晚上10点半开始准备材料，一直干到12点半，我一口气做了17个糯米鸡，总算满足了各大群众的需求。忙活了一天，包完糯米鸡后，我累得不行了，匆匆把糯米鸡往冰箱一塞，就去睡了。第二天起来，才给它们来个合影。一共17个娃~

  拍这张成品的剖开图，更是5天后的事。宿舍的光线不好，拍出来没啥食欲…

  拿以前的来充充数~

温馨提示：
1.    材料的份量，我实在无法说出个准确数目来。做这个点心不像做西点，每种材料的份量精确到克。这款点心的材料分量、馅料等等都比较随意。亲们感觉可以就行了。
2.    腌鸡肉放的调料纯粹看亲自己的喜好，只要你觉得放进糯米饭里，蒸后味道好吃就行。喜欢口味重些的亲们不妨放些五香粉等等。我个人认为姜片要放，不过有人讨厌姜（例如我男朋友），每次腌好鸡肉后我都把姜片挑出来，挺麻烦的。下次我剁成姜茸放进去。腌制的时间不一定要4小时，亲认为入味就好了。还有，要是做给小孩子吃的糯米鸡，建议不要用带骨头的鸡腿做馅料，怕碎骨头会把小孩子噎着。
3.    建议亲们买干荷叶的时候要一张一张地挑，挑完整的、没那么脆的荷叶。我妈图省事，买了一大包包装好的干荷叶，结果我一看，大部分荷叶不是到处是洞，就是一碰就碎。包糯米鸡的时候可郁闷死我，有时包一个糯米鸡得用两块荷叶，不然就露馅了。
4.    放大米的理由：因为妈妈的胃不好，所以我才放一碗大米进去，这样对胃的负担没那么重（全是糯米的话我妈妈吃不消）。多放些水煮饭的话，煮出来的糯米会烂些。看大家口味啦~

2017/11/10