真的超爱潮州鱼生 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

真的超爱潮州鱼生

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小曼子BB只看楼主

潮州鱼生——清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生以初出水泼刺者……去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”潮州鱼生，是选洁净沙池饲养的草鱼，先在尾部切口放血，然后打鳞开肚，起出鱼背上两片没带骨刺的净肉，切去红肉。当然在这个过程中，重点是不能像菜市场上杀鱼一样，把鱼杀好冲水，而是要用干净的干布抹干，再将两条鱼肉挂在通风处让寒冷的北风吹一吹。吃的时候用快刀切成薄如蝉翼的薄片，讲究地截薄排朗置放于竹篾上中间缀以鱼皮。而且潮州的鱼生的配料和日本刺身相比，则丰富得多，琳琅满目而更胜隋唐的金齑玉脍，品种有萝卜丝、姜丝、蒜片、辣椒圈、金不换、炸花生、萝卜干、葱丝、芹菜段、芫荽、青橄榄、酸杨桃片……老油、辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等。
吃时把鱼肉、鱼皮夹到碗里，夹上以上配料、加上老油、米醋、芥末拌均匀进食，再啜以酱香白酒，鱼生吃罢再把鱼生边角料煮成粥一人一碗，在寒夜高月与三五好友一同相品是何等痛快。

2018/02/08

全部回帖

记忆里的寂寞沙发

草鱼会不会有寄生虫呀

2018/02/08回复

afh6439板凳

不敢这样吃

2018/02/08回复

糖糖心20124楼

超级好吃的

2018/02/08回复

05coco5楼

流口水，那里吃？求地址

2018/02/08回复

蓝莎莎看看6楼

五华鱼生吃过吗

2018/02/08回复

小曼子BB楼7楼

记忆里的寂寞:

草鱼会不会有寄生虫呀

不会啊，因为一般吃鱼生有配白酒😀

2018/02/09回复

小曼子BB楼8楼

afh6439:

不敢这样吃

呵呵，可能你不喜欢生吃吧😀

2018/02/09回复

小曼子BB楼9楼

糖糖心2012:

超级好吃的

真的超级好吃的😋

2018/02/09回复

小曼子BB楼10楼

05coco:

流口水，那里吃？求地址

广州好像没有，都是回家吃的😝

2018/02/09回复

小曼子BB楼11楼

蓝莎莎看看:

五华鱼生吃过吗

好像没有，是什么样子的呢

2018/02/09回复

蔷薇与羊儿12楼

看配料是俺们大潮州的😁

2018/02/09回复

糖糖心201213楼

小曼子BB:

广州好像没有，都是回家吃的😝

一直没找到一样的

2018/02/09回复

小曼子BB楼14楼

蔷薇与羊儿:

看配料是俺们大潮州的😁

绝对的，别的地方都没有咱们这配料😝

2018/02/10回复

小曼子BB楼15楼

糖糖心2012:

一直没找到一样的

广州好像真的没有，这个还挺讲究刀功的

2018/02/10回复

monmon16楼

小曼子BB:

广州好像真的没有，这个还挺讲究刀功的

顺德水库魭鱼刺身

2018/02/10回复

小曼子BB楼17楼

monmon:

顺德水库魭鱼刺身

这个我吃过，就是配料少了我们一个那个酱，其他好像都一样的

2018/02/12回复

芷待妈咪18楼

小曼子BB:

不会啊，因为一般吃鱼生有配白酒😀

白酒没用

2018/02/21回复

peachcow19楼

最怕寄生虫白酒没用的

2018/02/21回复

芬七叶兰20楼

今年去潮州，错过可惜了

2018/02/24回复

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