我常听朋友提起，小时候她最爱奶奶做的腌笃鲜，每次都要喝上一大碗，这时奶奶总会逗趣地说道“囡囡，是不是鲜得眉毛都要掉下来啦？”

一次偶然的机会，我有幸尝到这道上海本帮菜，一碗汤汁浓稠，肉绵笋脆，滚烫鲜香的腌笃鲜下肚，胃暖了，连带着内心也跟着温热起来。也是从那时起，整个春天的记忆，都被煮进了这碗腌笃鲜里。

又到春天，“腌笃鲜“那难以忘怀的滋味便不自觉的从舌底翻涌了上来。

记得《三联生活周刊》的朱伟曾在他撰写的一篇散文《有关品质》中描述过“腌笃鲜”： “在“笃”之中鲜而变得浓郁，“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。” 由此可见，腌笃鲜的“鲜”是融合了多种食材的精华。

有人喜欢喝“腌笃鲜”的汤，鲜美无比；有人喜欢大口吃里头的肉，裹着笋的清香，一点儿都不油腻；更多人爱吃里头的春笋，一口咬下脆爽鲜嫩。

都说做菜是一门学问，如何在味道鲜美的同时，又能深得人心呢？口味很重要，但也要考虑到“吃客们”的口感。家里的孩子爱吃有劲道的，掌握好火候才能把肉煮到有嚼劲，孩子们自然吃得更香。但对于佩戴假牙的我们和父母来说，可以适当煮的软糯一点。

腌笃鲜

据说传统的腌笃鲜只有笋和肉，再没有其他配菜了。但现在经过改良后的腌笃鲜会加上一些小菜，像百叶结、青菜之类的，有了长时间慢慢煨炖的“笃”，才能将春笋、鲜肉、咸肉等食材原汁原味地完全释放出来，所有的味道在锅中一一被打散再慢慢彼此融合，演绎出新的精彩。

俗话说的好，家有一老，如有一宝，但我知道很多老人由于假牙问题吃肉的时候十分苦恼，难嚼烂，不得不直接一口吞进肚。假牙清洁片建议大家教爸妈使用相关的稳固剂产品来帮助更好地咀嚼，体会食物之美味。

笋是大自然给予我们的厚赐，将它与其他食材混搭，不仅不会喧宾夺主，反而会相得益彰。除了“腌笃鲜”外，作为百搭妙品的春笋，还是很多菜品的主要配菜。至于如何制作春笋，就凭你个人喜好去烹饪啦~