大家好，欢迎大家关注手绘插图小技巧，分享生活趣事,我是煲仔饭加盟小编——巧巧。煲仔饭源自广州，在广州的街头，看着一排灶头上摆满冒着热气的煲仔。远远闻到腊肉香味混合着咸鱼虾酱，如兰似麝的香的身上的馋虫瞬间被激起。米是煲仔饭的重点，最好的是广东增城的丝苗米，其次才是泰国香米之类的玩意儿。关于这丝苗米当地有可以验证的标准，这标准比馒头的标准要严格。煲仔饭一定要热锅重油砂锅不经烧几次就要换一个。我认识的一个专门做煲仔饭的女老板，他们每个月买砂锅的钱就好几千。
　　煲仔饭一定要相融，浓得化不开，肥甘可口，咸鱼加茄子比如大蒜加鳗鱼夹烧猪南厅的名字就能口舌生津。最常见的是腊味煲仔饭，粤式的腊味最佳的魅力体验方式是煲仔饭。各种腊味切成碎丁，作为香米的配料，他们共同融合米香，肉香联袂而至。广东的腊味最重要的口感特点是甜，原因就是里面放了糖。其实即使是广式腊味，内部也有很多细微的差别，中山的那位就和清远，韶关的不一样，这就如同口音有距离就有差异。煲仔饭的精华在于锅底的锅巴有点儿弹牙，有点儿焦香不能胡大了、生一点儿也没有味道。最好是用木柴烧，里面掺进去一点儿柴火的木香，若是燃气做出来又令当别论。
　　除了在广州吃正宗的煲仔饭以外，还可以自己制作。不过如果日常在家里，就显得有点复杂，第一，家中要有那种小砂锅(当然，可以在某宁、某东、某宝、某猫，或者各种实体小商品市场购买)，第二，家中煤气通常只有2个灶头(当然，可能吃饭就1-2个人)，第三，得会用煤气明火煮饭(水少煮焦一些没关系，水少容易夹生，水多就不是煲仔饭了)，第四，除去准备材料，烧制的30-40分钟时间不能离开灶台(当然，如果想吃一份正宗的广州煲仔饭)。
　　材料：大米2杯，香肠2根，小青菜6颗，鸡蛋1个，盐、糖、白醋、生抽、老抽、麻油
　　大米淘净，沥干，倒入电饭锅，水加至2杯米标准刻度以下3-4毫米处，加入10克左右白醋，浸泡约30分钟后，选择正常煮饭功能，开始煮饭。香肠用淘米水浸泡5分钟，洗净，沥干，放入电饭锅蒸菜笼中，随米饭蒸煮。小青菜去根部，洗净，切碎，撒少许食盐，拌匀，备用。
　　待到电饭锅到“猛火加热“状态时，将小青菜碎倒入。如果各家电饭锅功能显示不太一样，则打开锅盖观察，当米饭上的水分基本已经烧干，即可倒入小青菜。小青菜碎倒入，均匀地覆盖在米饭上面。确保受热均匀。
　　大约5分钟后，打开锅盖，将米饭和小青菜充分拌匀。然后，在米饭中间拨出一个窝，打一个鸡蛋下去。注意，拨的这个窝，鸡蛋下面一定要有米饭。