扣肉的详细做法：1:上好的五花肉，切成段条，用花椒，八角，姜片，料酒煮15分钟。2:捞起来以后，在猪皮面上，扎密密的细洞，让它充分的流出水分，以便涂抹酱油吸收颜色。3:放肉下油锅，轻微的煎炸一下，让它的皮变得香脆，有些微焦，有香味。4:芋头切片，也要下油锅轻微炸一下，让它沥干水分，变得干爽。5:肉块切片待用。然后把蒜蓉姜末剁碎，放进锅里炒香，随后放入南乳，糖，蚝油调味煮成酱汁，把切好的肉片放进去混合，充分，吸收酱汁的味道，腌15分钟。 6:把肉和芋头片一片一片的排好夹起来。肉皮朝碗底下，排放整齐，剩下的酱计一并倒回碗回。像蒸糕一样中火蒸，1.5个小时。7:出锅时把酱汁倒出来。调一下味，打芡淋在上面就成了。（要把碟子放里上，翻个面。这就叫扣肉）😄😄

已上，可参考😛