香酥扑鼻凤梨酥
532915美食&下厨
材料:
凤梨馅
1.去皮凤梨一个(大概750——900g左右)
2.冰糖或者砂糖40g(如果想甜一点可以50g,根据当时凤梨的酸甜度调节)
3.麦芽糖40g(也可以用水怡,比麦芽糖容易称)
4.无盐黄油10g
酥皮
1. 黄油110g
2. 糖粉10g
3. 蛋液25g
4. 低粉90g
5. 高粉50g
6. 杏仁粉10g(有的话会更香,没就用低粉代替分量吧)
7. 奶粉25g(用奶粉真的香很多)
8. 盐1g
9. 咸蛋4个
(也可以试试100g黄油+30g糖粉+45g蛋液+120g低粉+50g杏仁粉50g+25g奶粉)
做法:
1、 凤梨切细,之前用料理机打感觉没果肉颗粒感,还是用手切比较有质感;如果用料理机先把凤梨芯打碎,凤梨肉搅拌几下就好;
2、 放进汤袋拧干水份,也不需要完全拧干,保留一些凤梨汁的糖粉和香气;
3、 把凤梨加糖放入锅中,细火慢煮,炒干,一定要翻炒,不然很容易会粘锅;
4、 加入黄油炒至冒白色泡泡,最后麦芽糖炒到粘稠,也一定要炒到粘稠,炒到弹性和人性哦,不然会很散很难包进去的;然后就可以一边放凉啦;
5、 酥皮部分,黄油室温软化,加糖粉和盐打发到膨胀,分三次加入蛋液,搅拌均匀,要注意等鸡蛋液被完全吸收之后才加下一次(加了蛋液会显得更酥的)
6、 加入过滤好的粉类,搅拌,直到看不到干粉;做好的酥皮会比较粘软,可以盖上保鲜膜压扁放到冰箱冷藏2小时以上,最后冷藏过夜;
7、 如果加咸蛋黄的要先刷上白酒烤箱170度烤5分钟,做这个是因为有一次有朋友留言说这样特别好吃,试过果然比一般凤梨酥要特别。只是工序就更加烦琐;
8、 包馅的话,新手就最好15-18g左右一个,如果太大,新手很难包好;酥皮的和馅料最好在1.5:1的比例左右;如果要加咸蛋黄,就先要把凤梨馅包好咸蛋黄先;包的过程最好带上手套,强烈建议这个程序;
9、 酥皮要搓圆,按扁再加凤梨馅,包好再滚圆;再放入模具,一定要小心轻放,不要弄破(我娃经常要来帮忙,很大力按,结果把馅都弄出来了)
10、 我家烤箱温度较高,160度,烤15分钟左右,等一边黄油消掉就可以返过来再烤10分钟左右;之前也试过170度,10分钟就很焦了;
11、 一定要等凉了之后才脱模,不然很容易碎掉。
烤好等完全凉了之后就可以装好,因为没有防腐剂,常温保存3到5天左右,尽快食用完毕。但根据以往经验,一天就会被完全消灭,因为酥皮酥香,入口即化,果肉金黄,甜而不腻,用心制作,不是外面加冬瓜蓉添加剂可以比的。
有人说,要征服一个人,要先征服他的胃。不知道一个凤梨酥,能否在你的记忆中,留下一个位置?
2019/04/12