被同事哄抢的“剁辣椒”
1593028美食&下厨
有天,湖南的朋友从她家乡下带了一些辣椒,香辣可口,但数量比较多,一两顿饭根本吃不完,于是打算做成剁辣椒保存起来。谁知剁好腌制好,一开瓶,扑鼻的香味令人胃口大开,没几天一罐辣椒就吃光光了。
于是,一段时间就要做一次,后来就直接在某宝上专门买湖南的“红线椒”做,这次已经是第三次做了。
网上的方法有很多,,找了一个简单的:
1.用料:辣椒(我喜欢有辣味的但不要太辣的辣椒,喜欢辣的,可以买小米椒做)、姜、蒜、红葱头,所以有材料在剁碎前全部要自然风干,不能有水份
2.调味料:盐,糖,白酒
3.把辣椒洗干净后,完全晾干,一半用料理机打碎,一半用刀切碎,这样口感比较好,
4.姜、蒜、红葱头用料理机打碎(其实都是根据个人喜好,喜欢有点口感的,可以自己切成自己喜欢的大小)
5.把所有材料混合后,加入材料总和的10%左右的盐(后来我一边加盐一边试,觉得没到10%已经够咸了,所以我加的盐可能是总量8%-9%左右,但盐也不能太少,否则坏得快),糖不用多,加一些调味而已,白酒是用来杀菌及保鲜,我随便打了20ML左右。
5.装入消毒过的干爽的玻璃瓶后,封好口,放在阴凉处一周左右,如果天气太热,就尽早放进冰箱,腌制好后就可以食用了。
拿回公司,被同事哄抢,个个都吵着要配方。
2019/05/15