盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，很多夜市摊位上都会有。盐酥鸡气味浓郁，口感酥脆，虽是高热量的油炸食品，但仍然存在于各种各样的小摊位、快餐店，而且广受大众喜爱。盐酥鸡做法非常简单，在家可以做来当小吃、零食。看电视剧时、朋友小聚时，都可以做来解解馋。　　

盐酥鸡　　
带皮鸡腿肉550克、面粉1大勺、淀粉1大勺　　蒜1瓣、姜2片、盐适量、生抽适量　　橄榄油少许、椒盐少许、黑胡椒适量、孜然粉适量　　
1、带皮鸡腿，洗净去骨。　　
2、鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用。　　
3、在切好块的鸡肉里加入适量生抽、适量盐、蒜末、姜末、少量椒盐、少量橄榄油(没有不加也行)和少量黑胡椒，然后抓匀腌制2小时以上(时间越长越入味)。　　
4、取一大勺淀粉、一大勺面粉，倒在盘子里搅拌均匀，打两个鸡蛋备用。　　
5、用筷子夹起一块鸡肉，在面粉加淀粉里裹一圈。　　
6、然后在鸡蛋液里蘸一圈。　
7、再回到面粉加淀粉里裹一圈(把这一步换成面包糠，炸出来更香酥)。　　
8、裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握。　　
9、等油温上来了，大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。　　
10、放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧。炸至表皮泛黄的时候捞出。　　
11、最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。　　
12、撒上黑胡椒和孜然粉即可。