小主最近在看《雅舍谈吃》时，发现了一件很有趣的事。

说以前有些卖豌豆糕的人手艺独特，能把豌豆泥捏成各种形状，甚至可以捏出倒水的茶壶。

开始小主还不信，直到后来看到别人也捏出了各种各样的豌豆糕后，才不得不佩服。

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简单的有菱形拼成的冰花，复杂的可以做成一条鱼，甚至还可以做成麻将！

虽说豌豆黄的造型很多，但是它本身的做法并不难，特别是材料只有3种而已。

闲来备上一道，不管是在家喝下午茶，还是假期在外郊游野餐，都挺让人觉得惬意的呢。

豌豆黄是一道北京的传统小吃，主要的材料只有3样：豌豆、白砂糖、水。

现在市面上有些人为降低成本，会少用豌豆多加水，然后加琼脂来凝固，口感便逊色得多。

豌豆的营养全面而又均衡，性味甘平，对脾胃不适、心腹胀痛、口渴泄痢等具有一定的食疗功效。

豌豆黄的做法主要有三步：煮软、打泥和翻炒。

其中关键的一步是翻炒豌豆泥。只要炒的好，做出来的豌豆糕就能成型而不干裂，口感也更好。

炒完的豌豆泥经过冷却定型就完成了。爸爸妈妈们可以带着家里的小朋友一起发挥创意，做出各种造型，也是挺好玩的呢~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧????

1.脱皮干豌豆用水洗净后，加水浸泡3-4个小时，直到完全泡发

2.锅内倒入水和泡好的豌豆，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮30分钟左右

*煮至豌豆用小勺能轻松碾烂即可

3.料理机内倒入煮好的豌豆、50克细砂糖，打成细腻的豌豆泥

*也可以用勺子压碎，再过一遍筛网。

4.另起锅，倒入豌豆泥，大火煮开后，转小火不断翻炒收稠，到搅拌后能保持一定的形状即可

5. 将豌豆团倒入保鲜盒内，尽量抹平表面，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时凝固成型

6.凝固后取出，按个人喜好切成小块即可

噔噔！豌豆黄就做好啦~

比起绿豆糕或者红豆糕，豌豆糕的味道并不是很甜，整体比较清淡。

不过它那细腻而纯净的口感确是其他糕点难以企及的，吃起来清凉爽口，还能感受到豌豆原汁原味的清香~

《雅舍谈吃》还提到，后来还出现了一个叫“仿膳”的职业，专门用豌豆泥制备各式各样的点心。

“…大八件、小八件，什么卷酥喇嘛糕枣泥饼花糕，五颜六色，应有尽有，惟妙惟肖。”

看来人们追求美食外在的乐趣，早就刻在每一代人的心里了呢~

小主提示

1.泡去皮干豌豆的时候，水面大概没过豌豆3厘米左右就行

2.炒豌豆泥的时候，可以舀起一勺往下淌，如果淌的很慢，掉回去不会立刻混合在一起，就是炒好了

（本内容首发于订阅号：茶苏苏烘焙日记）

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