相信平时自己在家做甜品的宝宝，都会关心一个问题：这个方子里的糖能不能减量。

想减量的原因，苏苏当然也知道，怕吃多了糖容易变老，变胖...

而且就冲这两点，我绝对敢说，最后肯定会有宝宝擅自减糖更改方子，毕竟在美食面前，大部分人都缺乏抵抗力。哎...

那么，糖到底能不能随便减量呢？

苏苏作为一名烘焙老手，很负责任地告诉大家，当然不能。

尤其是新手，最开始肯定要按照原配方做，而且在烘焙中，每一克都要相当精确，不然失败的概率非常高。

就拿这个糖说吧，之前有萌新和我聊天的时候，还觉得糖看起来不起眼，最多只能影响成品的甜度。

宝宝们，这可大错特错，单单在制作饼干上来说，如果糖放少，就会导致饼干不能成型哦。

而且还有增香、增色、软化、保湿、防腐等作用。

当然啦~糖也远不止你们所知道的细砂糖那么简单，还有绵白糖、赤砂糖等等，并且种类不同适用于制作的东西也不同，我们可千万别小看了它。

今天呢，苏苏就来带大家了解“糖”吧！开课~

▲细砂糖

细砂糖：在烘焙中用到最多，也是宝宝们最熟悉的应该就是细砂糖了，它是白砂糖的一种。

制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，因为它的颗粒比普通白砂糖要小，更容易融入面团或面糊里。

▲糖粉

糖粉：是一种洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉可当做调味品或者制作各种民间美味小吃。像平时苏苏打发黄油的时候，也会使用糖粉，能够更好跟黄油融合在一起。

蜂蜜：植物蜜腺的分泌物、甜度较高，60%～80%是人体容易吸收的单糖，且有特殊风味。

平时会用来冲水喝，有时候做蛋糕也会用到。

焦糖：是一种糖食，以接近或超过115℃的温度熬煮白糖，使呈现浅黄色近乎咖啡色，并带有焦香味，即得焦糖。

一般用做奶茶、冰淇淋和布丁的时候使用。

水饴：是麦芽糖的一种，主要成分是树薯粉、水，由树薯粉加热水发酵而成。

有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称。差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同，温度越高，麦芽糖就会越硬。

▲水饴

水饴比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料。

海藻糖：是从蘑菇类、海藻类、豆类等中提取出来的一种天然糖类。

甜度只有蔗糖的45%，和食物混合使用后，淡薄的糖味不会遮盖食物原本的风味，反而会突出食物更加鲜美的滋味。

▲海藻糖

而且海藻糖不吸湿，即便是湿度高达95它依旧不会受潮。

还能避免蛋白质变性，对身体有很好的保健作用，所以就被当做调味品使用了。

▲木糖醇

木糖醇：木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种。

直接使用木糖醇，会在口中产生愉快的清凉感。

而且它不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全。

热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。

▲转换糖浆

转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得。其特点是粘度低、透明好，是做广式月饼的必须原料。

▲葡萄糖浆

葡萄糖浆：液体葡萄糖粘度较高，做水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。

而且它的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。

还具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。

绵白糖：绵白糖比白砂糖的颗粒要小，含有2.5%左右的少量转化糖，所以吃起来感到的甜度大。

一般在烘焙中很少用到绵白糖，它适合用来做菜。

艾素糖：是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖，组合而成的作品。

它的透明度很高，硬度大，可以用来制作糖艺作品的支架。

珊瑚糖：其实就是返砂糖，能够长期存放，不会融化。

一般来说，会作为西点蛋糕装饰，也可以与其它糖艺小作品组装在一起，成为中餐菜肴装饰。

块状可以做假山，也可以碾成粉末状做雪花。

糖类的区别宝宝们都懂了吗？

最后苏苏还是要跟宝宝们讲个小知识点，很多人做蛋糕时不喜欢放细砂糖，觉得容易甜腻，其实我们可以等量换成木糖醇或者海藻糖，可以降低甜度。

当然啦~如果是熬糖浆，就不能随便替换哦，因为熬糖浆的时候，每种糖的不同温度的状态都不同，配方也不适用。

苏苏还是那句话：希望宝宝们有不懂的地方先来问我，千万别不好意思。

嘻嘻~在线等撩！

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See you next time

美食要和别人一起分享，因为独享会胖哦

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