蕙柠美食日记
- 准备好需要的食材：鸡蛋3个，低筋面料45克，纯牛奶35克，玉米油30克，白糖40克，柠檬汁几滴。
- 把蛋清和蛋白进行分离，装蛋清的容器必须要无水无油，否则蛋清很难打发成功，这个一定要注意下。
- 蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，建议不要用花生油这些味道比较重的油。
- 再加入35克纯牛奶搅拌均匀，将蛋液、油、牛奶完全融合在一起。
- 加入45克低筋面粉用手动打蛋器呈Z字形来回轻轻拌匀，不要转圈搅拌，以免起筋。蛋黄糊拌好后放一边待用。
- 蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。
- 继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。
- 继续打发，打发至蛋白比较浓稠的时候，加入最后三分之一白糖。
- 再继续打发，打发至出现纹路时，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，这样打发就完成了。
- 用硅胶刮刀取一些蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，手法要轻，从底下像炒菜那样翻拌，不要转圈搅拌以免消泡。
- 把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中，像刚才那样翻拌均匀，动作要轻要快。
- 这是拌好的蛋白蛋黄糊，看起来光滑细腻。
- 把拌好的面糊放入活底模具中，然后在地上摔几下震出汽泡。
- 把模具放入预热好的烤箱中，上下火150度烤50分钟。
- 蛋糕烤好后戴着隔热手套从烤箱里取出来，在地上摔一下震出热气，然后马上倒扣在晾网上放至凉透再脱模，以免塌腰，回缩。可以在烤网下面放一个蒸架，这样有利于更好的散热。
- 这是烤好的蛋糕表面，颜色很均匀，做得还算成功。
- 切开可以看到蛋糕里面的组织非常细腻，吃在嘴里软软的，口感很好。
谷影
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