前两周，苏苏发了一篇拔丝鸡蛋的方子，对于鸡蛋可以拔丝，很多宝宝表示头一回听说。但直到有几位内蒙古的宝宝留言说，他们家乡拔丝奶皮也很好吃，就轮到我表示震惊了。

因为听到拔丝奶皮，我第一反应是牛奶居然可以拔丝？

其实，真正的奶皮是经过长时间熬煮才会结出厚厚一层，然后经过晾干后就可以长期保存并即开即食了。

明白这个道理后我立刻买了一些奶皮回来，其实干嚼着就很好吃了，奶香特别浓郁，以至于拔丝奶皮做好后，我都有点怀疑，这拔丝是不是多余了？

 拔丝奶皮 

>>>制 作 时 间<<<

 30分钟 

>>>烹 饪 器 材<<<

 炸锅、炒锅 

>>>烹 饪 食 材<<<

奶皮 一块

鸡蛋 1个 / 低筋面粉 30g

玉米淀粉 10g / 泡打粉 1g

玉米油 10g / 细砂糖 100g

>>>制 作 过 程<<<

1、先将奶皮切成菱形。

2、把1个鸡蛋打散。

3、先把30g低筋面粉、10g玉米淀粉和1g泡打粉混合一下。

4、然后将粉类过筛加入到蛋液中。

5、搅拌均匀成细腻顺滑的脆皮糊。

6、油锅预热至六成，即油面翻动，插入筷子会出现细密的小泡。

7、将奶皮块均匀挂满脆皮糊。

8、下油锅炸至浮起后，再炸至两面金黄捞出。

9、锅底淋10g色拉油，加入100g细砂糖。

10、小火加热至砂糖呈琥珀色。

11、改中火，放入奶片快速翻炒均匀裹上糖浆后离火。

12、出锅时一片一片夹出来，拔丝更明显哦。

TIPS:

1、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？

火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。

2、为什么我的糖浆挂住奶片了，却没有拔丝？

可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到琥珀色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。

3、如何保存呢？

这个要趁热吃，不能保存的。

- end -

See you next time

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