（本内容转载自烘焙帮，已获得原作者授权）

夏天真难熬，早上起来只想呆在房间里继续吹空调，完全不想出门上班。因为出门没走几步，浑身就黏上汗了，本来还饥肠辘辘的，瞬间也没了食欲。

早餐想要吃得好，还得自己动手搞。南瓜作为辅食的功效非常棒，健脾益肾的同时养胃，还能提高身体的免疫功能，也能给孩子长个提供重要的营养。

棉花蛋糕本身的口感就是很柔软，再加上南瓜泥之后，柔软的口感更加能够被凸显出来，吃起来还带有南瓜清新香味。

采用了水浴法制作，蛋糕口感绵软湿润，出炉后凉透密封冷藏，第二天早上拿出来就可以直接吃，配上一瓶冰牛奶，瞬间感觉元气满满。

模具：6寸模具

南瓜蛋黄糊：

全蛋 1个 / 蛋黄 3个

玉米油 30g / 南瓜泥 50g

低筋面粉 50g

蛋白霜：

蛋清 3个 / 细砂糖 40g

柠檬汁 适量

1.首先我们来制作南瓜蛋黄糊，南瓜去皮切小块。

2.用蒸锅大火蒸20~30分钟，蒸至软烂。

3.蒸好的南瓜放入料理机中打至细腻的南瓜泥，取50g南瓜泥备用。

4. 将3个蛋黄与1个全蛋混合，加入30g玉米油搅打均匀。没有玉米油，换成大豆油或者葵花籽油都可以，总之是淡色淡味的油即可。

5. 加50g南瓜泥，搅拌均匀。

6.过筛加入50g低筋面粉。

7.用手动打蛋器以划“Z”字的方式横向抽拌，这样面粉比较不容易起筋，搅拌至面糊细腻顺滑有光泽的状态。

8.制作蛋白霜，3个蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加40g细砂糖打发，打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。这是性偏干打发，也叫中性打发状态。

9. 取三分之一蛋白霜，加入南瓜蛋黄糊中稍稍翻拌。

10. 接着，倒回剩余的蛋白霜。

11. 继续翻拌均匀，成为细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。

12. 拿出底部和四周包好锡纸的6寸活底蛋糕模具，将面糊距离模具至少25cm高度倒下，可以消除一部分大气泡。

13. 接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

14. 将蛋糕糊送入提前预热好的烤箱中，最下层烤盘盛热水，中下层插入烤网放模具。

15. 上下火150℃，烘烤80分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

16. 烤好的蛋糕取出震模，倒扣放凉后即可脱膜。

小主提示 

1、水浴法伤烤箱吗？

电器产品肯定怕潮湿。水浴法之后，一定要空箱继续烘烤15分钟，把附着在机器内的湿气彻底烘透，否则对烤箱寿命和温准会有影响。

2、坐水和不坐水有什么区别？

今天方子是没有坐水的，是用烤网将模具置于水盘上方的。水浴法本质不在于坐不坐水，而在于水浴提供烘烤时额外的湿度。

小主比较习惯不坐水，因为坐水会导致蛋糕底部温度可能偏低，从而出现布丁层或者气孔不饱满的问题。不过这也要看自己烤箱的容积空间，一般小于30升的烤箱，受制于内腔高度，不坐水可能蛋糕会碰到上管。

当然，由于每个人烤箱不同，适合你的才是最好的，如果你坐水也很好，就不用改变水浴的方式。

3、我的蛋糕一直开裂怎么办？

蛋糕好坏是以内部气孔均匀饱满，无塌陷回凹缩腰为标准的。不是非常严重的开裂不需要纠结。

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