HAGANIN，HAGACHOI。客家人，客家菜。在广府菜式里，客家菜是一个不可忽视的组成。  过往的传统客家菜，都是以大肉，大咸，大味为主，五花肉、咸鸡、酿豆腐、艾叶等等。 即便是在讲究饮食清淡健康的今天，很多客家当地菜依然保持着重口味的习惯。 当然，对于已经逐渐商业化的连锁餐饮，在面对不同地区的客源时，免不了要适当地调整口味引进新品，对市场做出一定的妥协和改变。 例如这家有着不少分店的客语，除了环境装饰比以往的客家餐厅有了更时尚的面貌，菜品上也有了一定的改进。       餐前小吃，顺应季节有了石榴和酸木瓜片，     五花肉过于肥腻未必畅销，五指毛桃土猪汤就不同了，保持肉香之余，清淡了很多。还将特色的五指毛桃也拉了进来。      捞腐竹，以河源地区出品为佳的腐竹，大约是因为水质的缘故，一向是比较受欢迎的。    南瓜排骨和菜汤，虽然很家常，但是相当符合流行的健康主题。   客家蛋角煲，绝对是很经典的一个菜式，同时也是经久不衰的必点菜式之一。  客家酿豆腐煲，这个绝对不用说了，不过只有正宗的才会拿黄豆来做煲底哟。别以为豆腐好吃，吸收了汁水煲软的黄豆也是精华啊。   客家咸鸡不好上台，弄个盐焗手撕鸡吧，不但味道有了，还有了强烈的现场仪式感。         所以，谁说客家菜没有档次？