买一只自己中意的鸡，（大小、鸡种、价钱不限），斩小块，放一点生粉、抹盐、加姜片，不用放油，奄制片刻。重要的是，准备大小两个碟子，小碟子反扣在大碟子上，大碟子要比小碟子大，才能接住流下来的汁，因此奄制时不能太咸，否则，那些鸡汁太咸了不能直接伴饭的。当然，会有很多油浮面，可以瞥掉油，或直接闷东西。最后，把鸡块排好在小碟子的面上，蒸1小时左右，就可以了。

如果，买鸡时，档主问鸡油要不要留下，最好带回家，不要切碎它，只用糖淹好，不要放盐及其他的，放冰箱2-3天后，待饭快好时直接丢进饭锅里，香喷喷的鸡油饭就来了。