家庭版自制广式拉肠
18477美食&下厨
调料:花生油、酱油、蒸鱼豉油、芝麻油。
制作工具:大锅、锅盖、蒸架、大碗、盘子、刷子、勺子、汤勺、刮刀、夹子、隔热布、筛网。
材料处理:
一、拉肠的酱油调制:酱油:蒸鱼豉油:花生油=2:1:0.5,按比例倒入锅中煮开就开倒出来,再加几滴芝麻油增香即可放一边备用。
二、拉肠粉浆调制:300ml自来水、
粘米粉:糯米粉:玉米粉(生粉)=5:1:1。将水、粉按比例加入大碗中搅拌均匀,如果有颗粒可以过一下筛网。
三、①猪肝切薄片清洗三次,去除淤血和腥味物质,加胡椒粉、盐、酱油、蚝油抓拌均匀。
②猪里脊肉洗干净切片,加胡椒粉、盐、酱油、蚝油抓拌均匀,剁碎成肉沫。
(PS:猪肝和瘦肉是昨天买来煮汤多出来的,腌了一晚也比较入味)
③菜心叶切碎、胡萝卜切小粒丁,放一边备用。
制作步骤:
①大锅内放入清水,注意水不要超过蒸架的高度,把大盘子也放进去煮开,为方便操作和避免烫伤,把大盘子拿出来刷花生油,加入2勺拉肠粉浆,加入猪肝和菜心叶碎铺平,大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
②刮干净之后再刷花生油,倒入2勺拉肠粉浆,敲入一颗鸡蛋、一勺肉碎,拌匀铺平,大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
③刮干净之后再刷花生油,倒入2勺拉肠粉浆,加入一勺肉碎、猪肝、胡萝卜粒铺平,大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
(基本上就是重复②③的步骤放入不同的材料蒸熟即可出锅装盘淋酱油开吃)
制作总结:
①因为我记得外面吃的拉肠酱油略微带一点甜的,不想放砂糖就用蒸鱼豉油代替,但可能我买的酱油盐份多,调好的酱油有点咸,口味清淡的建议可以加一勺水稀释一下。
②制作所使用的工具都是家里现有的,大盘子可以要长方形的拉肠出锅比较好看,如果家里有一套专门的制作拉肠工具就更方便了。
③蒸的时候大盘子一定要放平,不然会出现一边厚一边薄,可能会熟不透;因为一直是大火蒸煮的状态,水份蒸发快,我蒸了两盘后水已经少了一半,及时加入清水,避免出现干锅情况。
④拉肠粉浆的比例是自己根据经验总结出来的,之前看过有网友介绍的比例但是找不到了。
⑤因为要在炉灶、热水锅边反复重复制作,大家一定要记清楚步骤有序操作,避免烫伤。
好了,先说到这里,如果大家有什么意见建议可以在回复区告诉我。忙活了大半个小时,一早吃的小蛋糕喝的牛奶豆浆已经消耗完了,饿得有点慌,给这三底拉肠浇上灵魂酱油开吃
2022/07/24