家庭版自制广式拉肠

20027美食&下厨

制作材料：粘米粉、糯米粉、玉米粉（生粉）、腌好的猪肝、腌好的瘦肉、生鸡蛋、菜心叶、红萝卜。

调料：花生油、酱油、蒸鱼豉油、芝麻油。

制作工具：大锅、锅盖、蒸架、大碗、盘子、刷子、勺子、汤勺、刮刀、夹子、隔热布、筛网。

材料处理：
一、拉肠的酱油调制：酱油：蒸鱼豉油：花生油=2：1：0.5，按比例倒入锅中煮开就开倒出来，再加几滴芝麻油增香即可放一边备用。
二、拉肠粉浆调制：300ml自来水、
粘米粉：糯米粉：玉米粉（生粉）=5：1：1。将水、粉按比例加入大碗中搅拌均匀，如果有颗粒可以过一下筛网。
三、①猪肝切薄片清洗三次，去除淤血和腥味物质，加胡椒粉、盐、酱油、蚝油抓拌均匀。
②猪里脊肉洗干净切片，加胡椒粉、盐、酱油、蚝油抓拌均匀，剁碎成肉沫。
（PS：猪肝和瘦肉是昨天买来煮汤多出来的，腌了一晚也比较入味）
③菜心叶切碎、胡萝卜切小粒丁，放一边备用。

制作步骤：
①大锅内放入清水，注意水不要超过蒸架的高度，把大盘子也放进去煮开，为方便操作和避免烫伤，把大盘子拿出来刷花生油，加入2勺拉肠粉浆，加入猪肝和菜心叶碎铺平，大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
②刮干净之后再刷花生油，倒入2勺拉肠粉浆，敲入一颗鸡蛋、一勺肉碎，拌匀铺平，大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
③刮干净之后再刷花生油，倒入2勺拉肠粉浆，加入一勺肉碎、猪肝、胡萝卜粒铺平，大火蒸3~4分钟即可出锅装盘。
（基本上就是重复②③的步骤放入不同的材料蒸熟即可出锅装盘淋酱油开吃）

制作总结：
①因为我记得外面吃的拉肠酱油略微带一点甜的，不想放砂糖就用蒸鱼豉油代替，但可能我买的酱油盐份多，调好的酱油有点咸，口味清淡的建议可以加一勺水稀释一下。
②制作所使用的工具都是家里现有的，大盘子可以要长方形的拉肠出锅比较好看，如果家里有一套专门的制作拉肠工具就更方便了。
③蒸的时候大盘子一定要放平，不然会出现一边厚一边薄，可能会熟不透；因为一直是大火蒸煮的状态，水份蒸发快，我蒸了两盘后水已经少了一半，及时加入清水，避免出现干锅情况。
④拉肠粉浆的比例是自己根据经验总结出来的，之前看过有网友介绍的比例但是找不到了。