妈妈网_ehebu用酒糟做菜，是闽菜系的一大特点。
红糟是做酒的后红麯的残渣，有浓郁的酒香，福建人特别喜欢将红糟与河鲜同肴，比如酒糟鱼、酒糟肉，酒糟菜，糟炒田螺等。直接炒香酒糟煮出的泥鳅粉，更是香气扑鼻。
泥鳅酒糟粉汤：
材料：活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、当地的一种药草，盐，酱油。
1．活泥鳅放在清水中静养两天，要记得每天换清水，不然容易死掉。
2．烫泥鳅：在锅里加入清水，加入适量红酒糟，煮开，把活泥鳅放入锅中，盖上锅盖，煮5分钟后，打开锅盖，捞出泥鳅。放文后，用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。
3．米汤：这是必不可少的，我们一般做蒸饭的时候才煮泥鳅汤。煮饭时多加点水，煮到饭六七分熟后，把半熟的饭捞起，放到木桶里蒸，剩下的饭汤就是要用的米汤。
大锅蒸饭很好吃！
4．煮汤：在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒，然后倒入米汤煮开，再倒入泥鳅和红糟汤，煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。
等米粉煮熟后，加入盐、酱油调好味、撒上葱花、药草。
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