大厨分享小酥肉做法
（一）做法：
10斤羊肉，150克盐，砂锅面料50克（上面有配方），红薯淀粉1.5斤，玉米淀粉1斤，普通面粉250克，全蛋8个拌匀腌制2小时，牛油或羊油烧热160度把腌好的小酥肉料炸成形打散成小块
（二）小酥肉砂锅面
主料：烩面或手擀面130克。
配菜：豆干丝海带丝小酥肉各25克。
煮面汤：羊肉汤和水1:1。
煮面：砂锅二分心一汤开加配菜主料唯加牌咖喱砂锅面料味精1/2勺，盐一勺，青菜羊油辣椒葱香菜出锅。
（三）羊油辣椒
原料：
羊油20斤不太喜欢羊油的可以加一定比例牛油色拉油，辣椒4斤根据各地吃辣程度添加品种什辣椒，这里用河南新一代，贵州二荆条，云南小米辣，比例为1.5:15:1。
香料：
花椒50克，生姜250克，大葱2根。
制作：
1、辣椒打成中粗加水拌匀，能明显感到有水份，香料提前泡水沥干备用。
2、羊油下锅加香料大葱炸至大葱金黄，色捞出，下拌过水的辣椒，一点一点下小心炸锅，炸至没水蒸汽了加入一点冷水像煮饺子一样占三次水，待没水蒸汽了加入少量白酒端离火口。