广州妈妈网小编
近期关于祸从口入的中毒新闻，除了小林制药的红曲，还有这起餐厅中毒事件——
中国台湾一家名为“宝林茶室”的素食餐厅发生集体中毒事件，导致2人肝肾衰竭死亡，14人中毒，目前仍有重症者在抢救。
据新北市政府卫生局提供的资料，两名死者都曾吃过该餐厅同一道菜——炒粿条。
目前确切的中毒原因尚待查明，但有医生认为，罪魁祸首很有可能是“只要1mg就能致人于死地”的「米酵菌酸」！
之前萌萌哒也曾科普过好几次关于米酵菌酸中毒的问题，今天再来详细讲讲，大家日常饮食中必须注意，不要再发生同类的悲剧了！
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米酵菌酸有多毒？
冷冻和加热都无法破坏！
米酵菌酸由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。
而发酵面制品正是这种细菌容易污染的高风险食材，在“酸汤子”的制作过程中，要用水浸泡玉米面和玉米碎，任其天然发酵出酸味。
图源：央视财经
这是一个非常危险的动作，因为在长时间浸泡等待发酵的过程中，很容易被致病菌污染。
比如令人闻风丧胆的椰毒假单胞菌，它能产生致死率高达40%-100%的米酵菌酸。
米酵菌酸这种毒素毒性大、既耐热又耐冷，即使煮熟后，里面的毒素也没办法分解。
进食后，随即就会对人体的肝脏、心脏、脑部、肾脏等重要器官造成严重损害。
更可怕的是，目前对于米酵菌酸毒素没有特效治疗方法，这也是它致死率一直居高不下的原因。
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注意！这些食材特容易“产毒”
常见的米酵菌酸毒素，多产生于3类食品：
● 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
● 谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
● 长时间浸泡的木耳、银耳
除了北方人爱吃的酸汤子之外，南方人爱吃的米线、肠粉都有产生米酵菌酸的可能。
前几年，广东曾发生食用河粉集体中毒事件，背后的元凶也是米酵菌酸。
图源：网络
● 开口的椰子
椰子本身可能没问题，问题在于“开好口”。
椰子水里有糖、氨基酸等，再赶上天气暖、潮湿，便恰好成了养育椰毒假单胞菌的温床。
这一食源性致病菌，漂浮数载，终于在这开好口的椰子，找到了理想的定居地。
图源：某书博主截图
图源：某书博主截图
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如何严防米酵菌酸中毒
米酵菌酸中毒多发生在潮湿、阴雨天气（广东地区的朋友最近尤其要注意），食品因贮存不当变质，从而引发中毒。
以下是预防发生米酵菌酸中毒的几个要点：
1、不要食用长时间浸泡、变质的银耳木耳（现泡现吃，泡发时间建议不超过2小时；吃多少泡多少，尽量不要剩余），不要自行采食鲜银耳，也不建议自制米酵面类，磨浆后尽快晾干成粉，避免污染。
2、在选购米粉、米线、面条等米面制品时，注意购买正规厂家生产的食品，尽量不购买散装米面类，生产日期和保质期无法保证。
3、购买时，还要观察食材表面有无霉变、外形完整，认真阅读产品标签，注意保质期，贮存要注意保存条件和时间；
4、如果闻到或试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，要立即丢弃；发生酵米面中毒后立即停食，并及时就医，对症治疗。
此外，开口且有酸霉味的椰子、加热后出现絮状物的牛奶、表面发黏的豆腐、颜色变暗红有异味的肉类、烤焦的鱼和肉、腐烂的生姜、发芽的土豆、未经煮沸的豆浆、过量白果、柿子表皮、鲜黄花菜等都不要进食。
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